Je dois avouer que j’avais essayé de faire des crêpes véganes avec de la farine de pois chiche auparavant mais elles ne m’étaient pas bien venues : elles restaient farineuses et collaient à la poêle. Puis dans mon groupe Facebook, j’ai vu une recette postée par une de mes chères lectrices, Katia, qui avait préparé des soccas. La chose m’a intriguée et j’ai lu attentivement comment elle avait fait. J’ai peut-être découvert l’eau chaude, mais j’ai compris mon erreur : je n’avais pas laissé reposer la pâte… Une fois l’erreur corrigée, j’ai obtenu non pas des soccas mais des crêpes, car j’ai préféré élargir la pâte dans la poêle.
Elles sont belles, n’est-ce pas ? Elles sont parfaites, moelleuses, tout comme des crêpes faites avec des œufs, et pas du tout farineuses, avec une saveur délicate qui les rend parfaites pour réaliser des recettes sucrées ou salées. Et puis elles sont si simples à préparer, vraiment un jeu d’enfant…
Et il ne faut pas grand-chose : juste de la farine de pois chiche, de l’eau, une pincée de sel et un peu d’huile. Une bonne poêle antiadhésive et c’est parti. Avec ces doses, on obtient 8 crêpes pas très grandes, d’environ 16 cm de diamètre et 1,5 points Weight Watchers chacune : allons voir tout de suite comment je les ai préparées et merci encore à Katia pour la recette !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
Ingrédients
- 100 g farine de pois chiche
- 200 ml eau
- 1 pincée sel
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères à café doseuses)
- Points totaux = 12 points WW
- Points pour 1 crêpe = 1,5 points WW
Outils
- 1 Poêle
- 1 Spatule (en silicone)
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Passoire – optionnel
Étapes
Je te conseille de faire la pâte pour les crêpes véganes le soir pour qu’elles puissent être cuites dès le matin : la pâte doit reposer quelques heures. Commence par mesurer l’eau dans le bol : rappelle-toi que 200 ml d’eau équivaut à 200 g. Ajoute ensuite une petite pincée de sel (même si les crêpes sont pour des recettes sucrées, fais-moi confiance) et mélange avec le fouet pour dissoudre un peu le sel.
Ajoute ensuite la farine de pois chiche petit à petit en la passant dans une passoire pour la tamiser. Tu peux aussi omettre cette étape, je le fais parce que j’ai toujours peur que des grumeaux se forment.
Une fois que tu obtiens une pâte assez liquide et sans grumeaux, couvre le bol et laisse reposer à température ambiante toute la nuit. C’est une étape très importante : comme je l’expliquais au début de la recette, dans le passé je ne laissais pas reposer la pâte et les crêpes véganes ne m’ont jamais bien réussi.
Le lendemain, ajoute 2 cuillères à café d’huile à la pâte et fouette à nouveau pour bien mélanger. Même une seule cuillère à café d’huile est suffisante, mais cela ne change pas grand-chose en termes de points WW.
Fais ensuite bien chauffer une poêle de 20 cm antiadhésive. J’utilise celle-ci : la Ballarini Cortina Granitium, mais tu peux en utiliser une autre pourvu qu’elle soit vraiment antiadhésive. La mienne a un petit cercle sur le manche qui devient rouge quand la poêle est chauffée, une chose que je trouve très utile.
Verse une louche de pâte au centre de la poêle et tourne rapidement la poêle pour recouvrir tout le fond. Baisse un peu le feu et attends que cela cuise en dessous.
Quand la retourner ? Tu t’en rendras compte car si tu essaies de décoller la crêpe des bords de la poêle avec une spatule en silicone, cela doit être très facile sans forcer. Ne sois pas trop pressé et sois patient : elles ne colleront pas même si la poêle n’a pas été huilée. Évidemment, c’est si l’antiadhésif est de bonne qualité… La première crêpe est toujours la plus difficile, les autres se cuisent beaucoup plus facilement.
Fais donc cuire la crêpe des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et ensuite place-la sur une assiette. J’utilise une feuille de papier essuie-tout en dessous pour absorber l’humidité.
Répète cette opération pour toutes les crêpes.
Une fois que les crêpes véganes sont toutes cuites, tu peux directement passer au garnissage ou bien les conserver hors du réfrigérateur pour une journée (je les ai gardées dans le four éteint) ou même les congeler, mais sépare-les avec un peu de papier sulfurisé, ainsi tu pourras facilement les détacher.
Elles sont belles, n’est-ce pas, ces crêpes véganes faites avec de la farine de pois chiche ? J’ai été très surprise : elles restent moelleuses donc parfaites pour être garnies et roulées ou pliées. J’en ai tout de suite préparé une avec du quark végane que je trouve ici aux Pays-Bas et des tranches de banane : délicieux !
Et ensuite, j’ai préparé une recette salée que je te montrerai bientôt. Je te préviens qu’elle sera parfaite pour la table de Pâques et qu’elle est préparée avec des asperges ! Vraiment délicieuse.
Ici, nous nous sommes régalés, même le Néerlandais a approuvé, ce qui est toujours bon signe car nous n’avons pas toujours les mêmes goûts. Fais-moi savoir si tu les prépares, laisse-moi un commentaire ici ou sur Facebook, tu trouveras le lien vers mon groupe plus bas, le Club de Mange sans Ventre.
Profite !
par Giovanna Buono
Conseils
Si tu trouves vraiment difficile de cuire ces crêpes véganes parce qu’elles collent à la poêle, mets seulement 1 cuillère à café d’huile dans la pâte. Puis, avant de commencer à les cuire, mets la deuxième cuillère à café d’huile dans une petite assiette et badigeonne la poêle avant de cuire chaque crêpe. Ainsi, les points WW ne changeront pas !
Katia a réalisé de cette façon les soccas c’est-à-dire un peu plus comme des pancakes mais avec la même pâte. Il suffira de ne pas faire glisser la pâte jusqu’aux bords de la poêle ! Je vais certainement essayer de faire aussi ces soccas…
Pour toutes les recettes de mes crêpes, voici toute la collection de mon blog : Pancakes et crêpes light.
