Je dois avouer que j’avais déjà essayé de faire des crêpes véganes avec de la farine de pois chiches par le passé, mais elles ne me réussissaient pas : elles restaient farineuses et accrochaient à la poêle. Puis, dans mon groupe sur Facebook, j’ai vu une recette postée par une chère lectrice, Katia, qui avait préparé des cecine.
Ça m’a intriguée et j’ai lu attentivement comment elle les avait faites. J’aurais peut‑être redécouvert l’eau chaude, mais j’ai compris mon erreur : je n’avais pas laissé reposer la pâte. Une fois l’erreur corrigée, je n’ai pas obtenu des cecine mais des crêpes, puisque j’ai préféré bien étaler la pâte dans la poêle.
Belles, non ? Elles sont super réussies, moelleuses, exactement comme des crêpes aux œufs, pas du tout farineuses et au goût délicat qui les rend parfaites pour réaliser des recettes sucrées ou salées. Et puis c’est si simple à préparer, vraiment un jeu d’enfant…
Et il ne faut pas grand-chose : juste de la farine de pois chiches, de l’eau, une pincée de sel et un peu d’huile. Une bonne poêle antiadhésive et c’est parti. Avec ces doses on obtient 8 crêpes pas très grandes, d’environ 16 cm de diamètre et 1,5 points Weight Watchers chacune : voyons tout de suite comment je les ai préparées et merci encore à Katia pour la recette !
Comment j’ai utilisé ces crêpes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 100 g farine de pois chiches
- 200 ml eau
- 1 pincée sel
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères doseuses)
- Points totaux = 12 pts WW
- Points pour 1 crêpe = 1,5 pts WW
- Points pour 2 crêpes = 3 pts WW
Ustensiles
- Bol
- Tamis
- Fouet
- Poêle
- Spatule
Étapes
Je te conseille de préparer la pâte pour les crêpes véganes le soir afin de pouvoir les cuire dès le matin : la pâte doit reposer plusieurs heures. Commence par mesurer l’eau dans le bol : rappelle-toi que 200 ml d’eau équivaut à 200 g. Ajoute ensuite une pincée de sel (même si les crêpes sont destinées à des recettes sucrées, fais-moi confiance) et mélange avec le fouet pour le dissoudre un peu.
Ajoute ensuite la farine de pois chiches tamisée et mélange très bien au fouet.
Une fois obtenue une pâte assez liquide et sans grumeaux, couvre le bol et laisse-la à température ambiante toute la nuit. C’est une étape très importante : comme expliqué en début de recette, auparavant je ne faisais pas reposer la pâte et les crêpes véganes ne me réussissaient jamais.
Le lendemain, ajoute 2 cuillères doseuses d’huile à la pâte et fouette de nouveau pour bien amalgamer. Une seule cuillère d’huile suffit, mais cela ne change pas beaucoup en termes de points WW.
Fais bien chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm.
Verse une petite louche de pâte au centre de la poêle et tourne rapidement la poêle pour couvrir tout le fond. Baisse un peu le feu et attends que la cuisson se fasse dessous.
Quand les retourner ? Tu t’en rendras compte car si tu essaies de décoller la crêpe des bords de la poêle avec une spatule en silicone, elle doit se détacher très facilement sans forcer. N’insiste pas trop et sois patient : elles n’accrocheront pas même si la poêle n’a pas été huilée. Évidemment, cela suppose que la poêle soit de bonne qualité. La première crêpe est toujours la plus difficile, les autres cuisent ensuite beaucoup plus facilement.
Fais donc cuire la crêpe des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée puis pose-la sur une assiette. J’utilise une feuille de papier absorbant en dessous pour absorber l’humidité.
Répète l’opération pour toutes les crêpes.
Une fois toutes les crêpes véganes cuites, tu peux directement passer au garnissage ou les conserver à température ambiante pendant une journée (je les ai gardées dans le four éteint) ou même les congeler, mais sépare-les avec un peu de papier cuisson pour pouvoir les détacher facilement.
Et ensuite j’ai préparé une recette salée que je te montrerai bientôt. Je t’annonce d’avance qu’elle sera parfaite pour la table de Pâques et qu’elle est préparée avec des asperges. Vraiment délicieuse.
Ici on s’est régalés, même le Néerlandais a approuvé, ce qui est toujours bon signe vu que nous n’avons pas toujours les mêmes goûts. Dis‑moi si tu les prépares, laisse‑moi un commentaire ci‑dessous ou sur Facebook ; plus bas tu trouveras le lien vers mon groupe, le Club di Mangia senza Pancia.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conseils
Si tu as vraiment du mal à cuire ces crêpes véganes parce qu’elles accrochent à la poêle, mets dans la pâte seulement 1 cuillère d’huile. Ensuite, avant de commencer à les cuire, verse la deuxième cuillère d’huile dans une petite assiette et badigeonne la poêle avant chaque crêpe. Ainsi les points WW ne changeront pas.
Katia a réalisé de cette façon les cecine, un peu plus proches des pancakes mais avec la même pâte. Il suffira de ne pas laisser la pâte glisser jusqu’aux bords de la poêle. Je tenterai sûrement aussi de faire ces cecine.
