Comme ils sont bons, les fenouils gratinés croustillants. Cette recette m’a été suggérée par une amie sur Facebook, Lina, elle aussi de Naples comme moi et elle aussi passionnée par la panification et le levain. Chez moi, personne n’a jamais vraiment aimé les fenouils, donc enfant et adolescente je n’ai appris à les cuisiner d’aucune manière. Au pire, je les mangeais crus quand j’étais au régime.
Puis Lina, il y a quelques jours, m’a conseillé de les faire avec du fromage et de la chapelure, elle m’a montré la photo des siens, j’ai rapidement calculé les points Weight Watchers et j’ai décidé que c’était une très bonne idée pour le régime. Le fenouil a plein de bonnes propriétés nutritives et est aussi très rassasiant, alors je me suis lancée dans la recette.
Ce plat peut se manger comme accompagnement mais aussi comme deuxième plat végétarien, accompagné de quelques tartines ou d’une tranche de pain complet. On peut aussi le cuire dans le fameux fornetto Versilia, comme expliqué dans les Notes en fin de recette.
D’autres accompagnements légers qui peuvent servir de plat principal sont ici :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 2 ou 4
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 3 fenouils
- 60 g fromage râpé (type gouda hollandais, fontina ou emmental)
- 30 g chapelure
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- Points comme accompagnement (divisé en 4) = 2 points WW
- Points comme plat principal (divisé en 2) = 4 points WW
Ustensiles
- Casserole
- Râpe
- Plat à four
- Fornetto Versilia
Préparation
Tout d’abord, comme toujours, préparer tous les ingrédients !
Laver les fenouils, les couper en tranches épaisses et enlever la partie dure. Mettre les tranches de fenouil dans une casserole avec de l’eau froide et les faire bouillir pendant 5 minutes, pas plus. Égoutter à l’aide d’une écumoire pour éviter que les tranches ne se défassent et les laisser tiédir.
Astuce : conserver l’eau de cuisson pour faire des bouillons, des soupes et des potages. Moi je la bois car je la trouve excellente pour favoriser la diurèse.
Pendant que les fenouils bouillent, râper le fromage et le préparer de côté.
Verser une cuillère à café d’huile dans un plat assez grand pour disposer les fenouils en une seule couche et badigeonner bien d’huile aussi les parois.
Placer toutes les tranches de fenouil dans le plat en évitant de trop les superposer, saler et poivrer selon votre goût.
Répartir sur le dessus d’abord tout le fromage râpé puis la chapelure.
Mettre le plat au four à 180°C pendant environ 20 minutes puis augmenter la température à 200°C pendant 10 minutes supplémentaires afin de bien gratiner le fromage et la chapelure sur les fenouils.
S’ils ne dorent pas encore, allumer le gril pendant 5 minutes en plaçant le plat plus haut dans le four.
Retirer le plat du four et servir bien chaud, mais à vrai dire les fenouils gratinés croustillants sont, selon moi, délicieux aussi tièdes.
On peut donc diviser le plat en 4 portions pour servir un excellent accompagnement ou en 2 pour un plat principal goûteux et rassasiant.
Si vous le servez comme plat principal, il suffira de l’accompagner de quelques tartines ou d’un bon pain complet, mais pensez à compter les points WW du pain.
J’attends vos commentaires, à bientôt.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Notes
Ajout du 26 novembre 2014 :
Une de mes lectrices, Angelica Landi, m’a écrit un message magnifique sur Facebook, presque un poème, très drôle ! Je tiens à l’ajouter ici pour m’en souvenir. Merci Angelica !
« Il était une fois deux fenouils tristes dans le frigo.
On les mangeait soit en julienne, avec une cuillère d’huile, une pincée de sel et un peu de poivre… soit on les faisait bouillir… et ensuite ils prenaient cet air typique « d’hôpital », que j’essayais d’adoucir avec un petit filet de vinaigre, un peu d’origan… enfin… ils n’étaient pas tellement aimés à la maison. Tu peux dire « ils sont riches en fibres… c’est bon pour la santé »… mais certains fuyaient d’un côté et d’autres râlaient de l’autre.
Puis un jour j’ai découvert les fenouils gratinés de Giovanna Buono… peut-être que ce n’était même pas son idée, je ne me souviens plus… Quoi qu’il en soit, depuis ce jour on achète presque toujours des fenouils : s’ils sont dans le frigo ils garantissent un accompagnement gourmand, léger et rapide.
Bouillis pendant 5 minutes, puis passés au fournetto juste pour les dorer, juste une cuillère de grana mélangé à de la chapelure et voilà!… Eh bien, que dire… mais parfois ça ne vous chatouille pas les oreilles ?! ? 
«
Ajout du 27 janvier 2015 :
Une de mes lectrices les a aussi préparés dans le fornetto Versilia. Elle les a cuits 40 minutes sur une plaque à feu moyen, à feu très doux. Les voici :
