Ceci est une recette que je voulais écrire sur mon blog depuis longtemps car il y a des années, lorsque je travaillais à Ivrea et que j’avais beaucoup de collègues toscans, je les ai goûtés et beaucoup appréciés mais maintenant que je mange végétal, j’ai dû apporter quelques modifications et donc je présente mes gnudi véganes.
C’est un plat traditionnel de la cuisine toscane : ce sont en fait des raviolis sans pâte, en effet gnudi en dialecte signifie nus, c’est-à-dire seulement la farce. Typiquement ils sont faits avec des épinards et de la ricotta mais dans cette version végane, j’ai utilisé du tofu. Ils peuvent être assaisonnés de différentes manières, la plus typique étant beurre et sauge et c’est exactement comme ça que je les ai savourés. Mais même avec une sauce tomate, ils sont excellents.
C’est un plat très simple et savoureux, évidemment léger, à préparer en quelques étapes !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson sur plaque
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g épinards (frais ou surgelés)
- 500 g tofu (ferme, non soyeux)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère doseuse)
- q.b. ail en poudre
- q.b. oignon séché
- 30 g fécule de maïs
- q.b. noix de muscade
- 30 g levure alimentaire
- 30 g semoule de blé dur (nous n'utiliserons que la moitié)
- q.b. sel
- 20 g beurre végan (ou 25ml d'huile d'olive extra vierge)
- 3 brins sauge
- Points totaux pour 14 gnudi = 23 points WW
- Points totaux pour 2 gnudi = 3 points WW
- Points totaux pour 4 gnudi = 7 points WW
- Points totaux pour 14 gnudi assaisonnés = 30 points WW
- Points totaux pour 4 gnudi assaisonnés = 8 points WW
Outils
- Casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Poêle
- Bol
- Mixeur plongeant
- Assiette creuse
- Plateau
- Cuillère à glace
- Cuillère perforée
Étapes
Je n’ai pas pris de photos pour la préparation des épinards mais je vais te montrer ma méthode sans cuisson : mets-les dans une casserole avec un peu de sel, fais bouillir de l’eau et verse-la sur les épinards. Remue rapidement et dès qu’ils sont tous fanés, égoutte-les, rince-les à l’eau froide et presse-les bien fort.
Il n’est pas nécessaire de presser le tofu car nous allons le faire sécher à la poêle. Chauffe une cuillère à café d’huile et verse le tofu émietté à la main dans la poêle avec un peu d’ail et d’oignon en poudre pour parfumer. Fais cuire pendant environ 5 minutes en remuant souvent : le tofu doit seulement sécher et ne pas devenir doré. Éteins et laisse refroidir.
Mets dans un grand bol le tofu, les épinards, la fécule de maïs, la levure alimentaire, la noix de muscade et un peu de sel.
Avec le mixeur plongeant, ou si tu préfères, tu peux utiliser un blender, mixe bien le tout pour obtenir un mélange homogène.
Prépare une petite assiette creuse avec de la semoule et un plat ou un plateau pour poser les gnudi une fois prêts.
Avec une grande cuillère à glace (diamètre 50 mm), prélève la pâte et roule-la entre les paumes de tes mains comme si tu faisais une boulette.
Pose la boule de pâte dans la semoule et couvre-la bien.
Mets le premier gnudo sur le plateau et continue jusqu’à la fin de la pâte.
Voici nos gnudi véganes prêts à être cuits ou conservés !
Fais bouillir de l’eau avec un peu de sel dans une grande casserole. Plonge les gnudi un peu à la fois, pour 14 gnudi, je conseille de les cuire en 2 fois.
Après environ 4 minutes, tu verras qu’ils remontent à la surface : retire-les avec une cuillère perforée.
Mets-les dans une passoire et laisse-les perdre un peu d’eau de cuisson.
À ce stade, il ne te reste plus qu’à faire fondre le beurre végétal dans la poêle, ou si tu préfères l’huile, et faire frire les feuilles de sauge. Lorsqu’elles sont croustillantes, retire-les de la poêle, sinon elles perdront leur croustillant, et ajoute les gnudi. Remue délicatement pour tous les assaisonner et sers dans le plat de service.
Ajoute les feuilles de sauge et nos gnudi véganes beurre et sauge sont prêts à être servis !
Je les ai déjà faits plusieurs fois car ici à la maison, ils ont reçu l’approbation totale du Néerlandais. Il se plaint seulement de la quantité de beurre qui est faible, mais en plus cela deviendrait un premier plat trop gras et donc pas adapté au régime. Mais peut-être qu’aux jours de fête, on peut ajouter un peu plus d’assaisonnement !
Je les ai beaucoup appréciés, ils sont très savoureux même préparés avec du tofu : et dire qu’il y a des années je le détestais. Eh bien, assez de bavardage, fais-moi savoir si tu les as aimés, et en attendant :
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Tu peux préparer les gnudi véganes même la veille, les mettre sur un plateau ou un plat et les garder couverts avec un torchon non traité avec des détergents parfumés.
Je n’ai pas essayé, mais je suis sûr que tu peux aussi les congeler toujours sur un plateau et une fois congelés, tu peux les mettre dans un sac approprié pour le congélateur. Tu peux les cuire dans l’eau bouillante sans les décongeler au préalable, cela prendra quelques minutes de cuisson en plus.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la levure alimentaire ?
Dans cette recette, tu trouveras également de la levure alimentaire qui est une levure désactivée riche en vitamine B12. Elle est très utilisée dans la cuisine végane car elle confère un goût de fromage aux plats. Pour en savoir plus, lis ici : Levure Alimentaire : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi ! Tu peux l’omettre, mais dans ce cas, ajoute des épices à ton goût pour donner plus de saveur au plat final.
Je suis intolérant au gluten, comment puis-je adapter cette recette ?
Bien sûr, tu peux : assure-toi que la fécule de maïs ne contient pas de gluten et utilise de la chapelure sans gluten.
