C’est une recette que je voulais publier sur mon blog depuis longtemps : il y a des années, quand je travaillais à Ivrea et que j’avais beaucoup de collègues toscans, je les ai goûtés et beaucoup appréciés, mais maintenant que je mange végétal j’ai dû apporter quelques modifications et voici donc mes gnudi végans.
C’est justement un plat traditionnel de la cuisine toscane : ce sont en fait des raviolis sans pâte, gnudi signifie « nus » en dialecte, donc uniquement la garniture. Typiquement ils sont faits avec des épinards et de la ricotta mais dans cette version végane j’ai utilisé le tofu. On peut les assaisonner de différentes façons, la version typique est au beurre et sauge et c’est ainsi que je les ai dégustés. Mais ils sont aussi excellents avec une sauce tomate.
C’est un plat très simple et savoureux, évidemment léger, à préparer en peu d’étapes !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 300 g épinards (frais ou surgelés)
- 500 g tofu (ferme, pas soyeux)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère doseuse)
- q.s. ail en poudre
- q.s. oignon déshydraté
- 30 g fécule de maïs
- q.s. muscade
- 30 g levure alimentaire
- 30 g semoule de blé dur remoulue (nous n'en utiliserons que la moitié)
- q.s. sel
- 20 g beurre végétal (en alternative 25 ml d'huile d'olive extra vierge)
- 3 brins sauge
- Points totaux pour 14 gnudi = 23 points WW
- Points totaux pour 2 gnudi = 3 points WW
- Points totaux pour 4 gnudi = 7 points WW
- Points totaux pour 14 gnudi assaisonnés = 30 points WW
- Points totaux pour 4 gnudi assaisonnés = 8 points WW
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Poêle
- Bol
- Mixeur plongeant
- Assiette creuse
- Plateau
- Cuillère à glace
- Écumoire
Étapes
Je n’ai pas pris de photos pour la préparation des épinards mais je t’explique ma méthode sans cuisson : mets-les dans une casserole avec un peu de sel, fais bouillir de l’eau et verse-la sur les épinards. Mélange rapidement et dès qu’ils sont tous fanés égoutte-les, rince-les à l’eau froide et essore-les très bien.
Il n’est pas nécessaire de presser le tofu car nous allons le faire sécher à la poêle. Chauffe une cuillère d’huile et mets dans la poêle le tofu émietté à la main avec un peu d’ail et d’oignon en poudre pour parfumer. Fais cuire environ 5 minutes en remuant souvent : le tofu doit juste sécher et ne pas devenir doré. Éteins et laisse refroidir.
Mets dans un grand bol le tofu, les épinards, la fécule de maïs, la levure alimentaire, la muscade et un peu de sel.
Avec le mixeur plongeant, ou si tu préfères un blender, mixe bien le tout afin d’obtenir une préparation homogène.
Prépare une assiette creuse avec la semoule et un plat ou un plateau pour poser les gnudi une fois prêts.
Avec une grosse cuillère à glace (diamètre 50 mm), prélève la pâte et fais-la rouler entre les paumes des mains comme si tu faisais une boulette.
Pose la boule de pâte dans la semoule et recouvre-la bien.
Dépose le premier gnudi sur le plateau et continue jusqu’à épuisement de la pâte.
Voici nos gnudi végans prêts à être cuits ou conservés !
Fais bouillir l’eau avec un peu de sel dans une grande casserole. Verse les gnudi petit à petit ; pour 14 gnudi je conseille de les cuire en 2 fois.
Après environ 4 minutes tu verras qu’ils remontent à la surface : récupère-les avec une écumoire.
Place-les dans une passoire et laisse-les perdre un peu d’eau de cuisson.
À présent, il ne te reste plus qu’à faire fondre le beurre végétal dans la poêle, ou si tu préfères l’huile, et faire revenir les feuilles de sauge. Quand elles sont croustillantes, retire-les de la poêle sinon elles perdent leur croustillant, puis ajoute les gnudi. Mélange délicatement pour bien les enrober et sers dans le plat de service.
Ajoute les petites feuilles de sauge et nos gnudi végans beurre et sauge sont prêts à être servis !
Je les ai déjà faits plusieurs fois car ici à la maison ils ont reçu l’approbation totale du Néerlandais. Il se plaint seulement de la quantité de beurre qui est un peu petite, mais plus serait un premier plat trop gras et donc inadapté au régime. Mais peut-être qu’aux jours de fête on peut ajouter un peu plus de condiment !
Je les ai beaucoup appréciés, ils sont très savoureux même s’ils sont préparés avec du tofu : à penser qu’il y a des années je le détestais. Bon, assez parlé, dis-moi si tu les as aimés, et en attendant :
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Tu peux préparer les gnudi végans la veille, les disposer sur un plateau ou une plaque et les couvrir avec un torchon non traité avec des produits parfumés.
Je n’ai pas essayé mais je suis certaine que tu peux aussi les congeler : dispose-les d’abord sur un plateau, puis une fois congelés mets-les dans un sac approprié pour le congélateur. Tu peux les cuire dans l’eau bouillante sans les décongeler au préalable, cela prendra quelques minutes de cuisson en plus.
FAQ (Questions & Réponses)
Qu’est-ce que la levure alimentaire ?
Dans cette recette on utilise aussi la levure alimentaire, qui est une levure désactivée riche en vitamine B12. Elle est très utilisée dans la cuisine végane car elle apporte un goût fromager aux plats. Pour en savoir plus, lis ici : Levure alimentaire : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi ! Tu peux l’omettre mais dans ce cas ajoute des épices à ton goût pour donner plus de saveur au plat final.
Je suis intolérant au gluten, comment adapter cette recette ?
Certainement : assure-toi que la fécule de maïs ne contient pas de gluten et utilise de la chapelure sans gluten.
