C’est une recette que je voulais écrire sur mon blog depuis longtemps car il y a des années, lorsque je travaillais à Ivrea et que j’avais de nombreux collègues toscans, je les ai goûtés et beaucoup appréciés, mais maintenant que je mange végétalien, j’ai dû apporter quelques modifications et voici donc mes gnudi végétaliens.
C’est un plat traditionnel de la cuisine toscane : ce sont en fait des raviolis sans pâte, en effet gnudi en dialecte signifie nus, c’est-à-dire uniquement la farce. Typiquement, ils sont faits avec des épinards et de la ricotta, mais dans cette version végétalienne, j’ai utilisé du tofu. On peut les assaisonner de différentes manières, la façon typique est avec du beurre et de la sauge, et donc je les ai appréciés de cette façon. Mais aussi avec une sauce tomate ils sont excellents.
C’est un plat très simple et savoureux, évidemment léger, à préparer en quelques étapes !
Voici quelques autres plats principaux qui pourraient vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Réchaud
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g épinards (frais ou surgelés)
- 500 g tofu (ferme, non soyeux)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère à café doseur)
- q.b. ail en poudre
- q.b. oignon séché
- 30 g fécule de maïs
- q.b. noix de muscade
- 30 g levure alimentaire
- 30 g semoule de blé dur re-moulue (nous n'utiliserons que la moitié)
- q.b. sel
- 20 g beurre végétalien (en alternative 25ml d'huile d'olive extra vierge)
- 3 brins sauge
- Points totaux pour 14 gnudi = 23 points WW
- Points totaux pour 2 gnudi = 3 points WW
- Points totaux pour 4 gnudi = 7 points WW
- Points totaux pour 14 gnudi assaisonnés = 30 points WW
- Points totaux pour 4 gnudi assaisonnés = 8 points WW
Outils
- Casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Poêle
- Bol
- Mixeur plongeant
- Assiette creuse
- Plateau
- Portionneur à glace
- Cuillère perforée
Étapes
Je n’ai pas pris de photos pour la préparation des épinards, mais je t’explique ma méthode sans cuisson : mets-les dans une casserole avec un peu de sel, fais bouillir de l’eau et verse-la sur les épinards. Remue rapidement et dès qu’ils sont tous fanés, égoutte-les, rince-les à l’eau froide et presse-les très bien.
Il n’est pas nécessaire de presser le tofu car nous allons le faire sécher dans la poêle. Fais chauffer une cuillère à café d’huile et verse dans la poêle le tofu émietté à la main avec un peu d’ail et d’oignon en poudre pour donner du goût. Fais cuire environ 5 minutes en remuant souvent : le tofu doit juste sécher et ne pas devenir doré. Éteins et laisse refroidir.
Mets dans un grand bol le tofu, les épinards, la fécule de maïs, la levure alimentaire, la noix de muscade et un peu de sel.
Avec le mixeur plongeant, ou si tu préfères tu peux utiliser un blender, mixe le tout très bien afin d’obtenir une pâte homogène.
Prépare une assiette creuse avec la semoule et une plaque ou un plateau pour poser les gnudi une fois prêts.
Avec un grand portionneur à glace (diamètre 50 mm), prélève la pâte et fais-la rouler entre les paumes de tes mains comme si tu faisais une boulette.
Place la boulette de pâte dans la semoule et recouvre-la bien.
Place le premier gnudo sur le plateau et continue jusqu’à la fin de la pâte.
Voici nos gnudi végétaliens prêts à être cuits ou conservés !
Fais bouillir l’eau avec un peu de sel dans une grande casserole. Verse les gnudi petit à petit, pour 14 gnudi je recommande de les cuire en 2 fois.
Après environ 4 minutes, tu verras qu’ils remontent à la surface : retire-les avec une cuillère perforée.
Mets-les dans une passoire et laisse-les perdre un peu de l’eau de cuisson.
À ce stade, tu n’as plus qu’à faire fondre le beurre végétal dans la poêle, ou si tu préfères l’huile, et faire revenir les feuilles de sauge. Lorsqu’elles sont croustillantes, retire-les de la poêle, sinon elles perdent leur croustillant, et ajoute les gnudi. Remue délicatement pour les assaisonner tous et sers dans le plat de service.
Ajoute les petites feuilles de sauge et nos gnudi végétaliens au beurre et sauge sont prêts à être servis !
Je les ai déjà faits plusieurs fois car ici à la maison ils ont reçu l’approbation totale du Néerlandais. Il se plaint seulement de la quantité de beurre qui est un peu faible, mais en mettre plus en ferait un plat principal trop gras et donc inadapté au régime. Mais peut-être que pendant les jours de fête, on peut ajouter un peu plus d’assaisonnement !
Je les ai beaucoup aimés, ils sont très savoureux même s’ils sont préparés avec du tofu : et dire qu’il y a des années je le détestais. Eh bien, trêve de bavardages, fais-moi savoir s’ils t’ont plu, et en attendant :
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conservation
Tu peux préparer les gnudi végétaliens la veille, les mettre sur un plateau ou une plaque et les garder couverts avec un torchon non traité avec des détergents parfumés.
Je n’ai pas essayé mais je suis sûr que tu peux aussi les congeler toujours sur un plateau et une fois congelés tu peux les mettre dans un sac spécial pour le congélateur. Tu peux les cuire dans l’eau bouillante sans les décongeler au préalable, cela prendra quelques minutes supplémentaires de cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la levure alimentaire ?
Dans cette recette, tu trouves aussi la levure alimentaire qui est une levure désactivée riche en vitamine B12. Elle est très utilisée dans la cuisine végétalienne car elle donne un goût de fromage aux plats. Pour en savoir plus, lis ici : Levure Alimentaire : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi ! Tu peux l’omettre mais dans ce cas, ajoute des épices à ton goût pour donner plus de saveur au plat final.
Je suis intolérant au gluten, comment puis-je adapter cette recette ?
Bien sûr, tu peux : assure-toi que la fécule de maïs ne contient pas de gluten et utilise une chapelure sans gluten.
