La recette des linguines aux palourdes et tomates cerises n’est certes pas nouvelle et, en bonne Napolitaine, elle ne peut jamais manquer au réveillon de Noël.
Cependant, en général ce plat demande vraiment beaucoup d’huile et devient donc très calorique, même si les palourdes sont, prises isolément, très légères et ont très peu de points Weight Watchers.
Alors comment rendre ce plat plus léger ? D’abord j’ai ajouté quelques tomates cerises, augmentant ainsi le volume du plat sans augmenter les points, et ensuite, au lieu d’utiliser beaucoup d’huile, j’ai utilisé le liquide de cuisson des palourdes, gorgé de saveurs marines, qui a parfaitement assaisonné les linguines.
Malgré quelques doutes au départ, j’ai constaté que la petite quantité d’huile utilisée suffisait à enrober les pâtes et à donner beaucoup de goût : le résultat final était un excellent plat de la mer, parfumé et nourrissant. C’est également très rassasiant, d’ailleurs pour cette recette j’ai utilisé un peu plus de pâtes que d’habitude.
J’ai aussi eu un invité d’honneur : une palourde au coquillage plié à l’intérieur, qui, une fois ouverte, ressemblait à un papillon, comme tu verras plus loin, quel délice ! Assez de bavardages, passons à la recette.
D’autres premiers plats de poisson sont ici :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
Ingrédients
- 1 kg palourdes fraîches
- 320 g linguines (ou les classiques spaghetti)
- 4 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 400 g tomates cerises en bocal (en été il vaut mieux utiliser des tomates cerises fraîches)
- 2 cuillères à soupe vin blanc sec
- 1 bouquet persil frais
- à volonté sel e poivre
- à volonté piment (facultatif)
- Points par portion = 10 points WW
Préparation
Dès votre retour des courses, mettez immédiatement les palourdes à tremper dans de l’eau froide salée pour éliminer le sable éventuel. Laissez-les dans l’eau pendant au moins 1-2 heures en changeant l’eau deux fois.
Égouttez les palourdes et mettez-les sur le feu dans une grande casserole à feu vif sans ajouter d’eau. Couvrez et laissez cuire quelques minutes en secouant de temps en temps la casserole. Vérifiez si les palourdes sont ouvertes, sinon laissez cuire encore quelques minutes.
Laissez refroidir puis retirez toutes les palourdes en filtrant le liquide de cuisson soit avec une passoire à mailles très fines, soit mieux encore avec une étamine, afin d’éliminer tout sable et impuretés. Jetez les coquilles vides et les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
Dans une grande poêle antiadhésive, mettez l’ail et le piment, si vous l’aimez, coupés en fines lamelles avec l’huile. Faites revenir doucement et, dès que l’ail est légèrement doré, ajoutez les palourdes et mélangez délicatement. Laissez parfumer les palourdes pendant quelques minutes puis versez le vin et faites évaporer à feu vif.
Quand le vin est évaporé, ajoutez le liquide de cuisson filtré des palourdes et les tomates cerises bien égouttées de leur jus de conservation, puis écrasez-les avec la petite cuillère pour qu’elles libèrent leur jus. Si vous utilisez des tomates cerises fraîches, mettez-les dans la casserole coupées en deux.
Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissi. Goûtez et ne salez que si nécessaire. En fin de cuisson, ajoutez une partie du persil grossièrement haché.
Pendant que la sauce prépare, faites cuire les linguines ou les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les directement dans la poêle avec la sauce. Ajoutez encore du persil et une pincée de poivre fraîchement moulu si vous le souhaitez.
Mélangez bien et servez nos linguines aux palourdes et aux tomates cerises dans le plat de service. Quel plat magnifique !
Il suffit d’ajouter une salade verte, éventuellement en entrée, et voici un repas équilibré et nourrissant.
Je le prépare chaque fois que j’arrive à trouver des palourdes fraîches ici aux Pays-Bas, ce qui n’arrive pas souvent, et à chaque fois on se régale !
Bon appétit à tous !
par Giovanna Buono
