Il ne pouvait pas manquer sur mon blog un classique de la cuisine des Pouilles que j’adore : les orecchiette aux brocolis. Comme je l’ai déjà dit dans d’autres recettes, quand on est au régime et qu’on a envie de pâtes, l’astuce pour se sentir rassasié est d’utiliser beaucoup de légumes. Dans ce cas, on avait envie d’orecchiette, alors quel meilleur légume que les brocolis pour accompagner ce type de pâtes ?
Évidemment, pardonnez-moi les Pouilles : il s’agit d’une version light revisitée et j’ai utilisé des orecchiette du commerce et peu d’huile. Les convives qui ne sont pas au régime peuvent ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge crue, c’est parfait sur ce plat !
Je préfère éviter les traditionnelles anchois afin de rendre ce repas aussi végétalien, mais je comprends que vous, lectrices, les appréciiez, donc j’inclus des instructions et des points avec et sans anchois.
Les brocolis se prêtent à de nombreuses bonnes recettes, en voici quelques autres qui peuvent vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 160 g orecchiette
- 500 g brocolis
- 4 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 piment rouge
- 40 g anchois à l'huile (optionnel)
- selon besoin sel
- Points par portion sans anchois = 10 points WW
- Points par portion avec anchois = 11 points WW
Préparation
Nettoyez les brocolis et coupez-les en morceaux. N’oubliez pas de ne pas jeter la tige : elle est pleine de vitamines et de fibres. Il suffit d’éliminer la partie extérieure la plus dure et de la couper en petits morceaux : une fois bouillie, elle restera très tendre.
Faites bouillir les brocolis pendant 5 à 10 minutes dans une eau peu salée (cela dépend de la taille des morceaux). Égouttez et réservez. Je conserve l’eau de cuisson des brocolis et je l’ajoute à l’eau des pâtes, dans l’espoir de garder un peu plus de vitamines !
Pendant que les brocolis cuisent, coupez l’ail et le piment en fines tranches. Mettez-les dans une poêle ou une large casserole avec l’huile. Faites revenir doucement mais attention à ne pas brûler l’ail !
Ajoutez les brocolis dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 5 minutes. Si la sauce devient trop sèche, ajoutez un peu d’eau, de préférence celle de cuisson des orecchiette.
Entre-temps, faites bouillir l’eau pour les pâtes avec un peu de sel. Quand elle bout, plongez les orecchiette.
Optionnel : si vous utilisez des anchois, égouttez-les bien de leur huile, hachez-les dans une petite assiette et ajoutez-les dans la poêle avec les brocolis. Faites sauter encore quelques minutes.
Quand les orecchiette sont cuites, égouttez-les très bien et versez-les dans la poêle avec les brocolis. Mélangez bien, rectifiez le sel et servez… quel délice !
Pour compléter le repas, il vous faudra aussi un second plat avec des protéines. Personnellement, j’ajoute souvent une poignée généreuse de pois chiches cuits directement dans l’assiette, j’aime beaucoup l’association pois chiches et brocolis : essayez et vous verrez comme c’est bon.
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Bon appétit !
par Giovanna Buono
