Que bonne la paella de poisson, ou la paella de marisco pour la dire dans la langue d’origine. Honnêtement je te confesse que je n’ai pas suivi la recette traditionnelle à 100 %, j’en ai lu beaucoup puis, comme toujours, je l’ai faite à ma façon. C’est aussi pour pouvoir proposer une version plus légère que la classique.
Mais je te garantis qu’elle est quand même délicieuse. Si tu as un bon bouillon de poisson fait maison et que tu n’utilises pas celui du cube, notre paella de poisson sera encore plus savoureuse.
Ce n’est certainement pas un plat à réaliser en quelques minutes, après tout c’est comme un risotto alla pescatora et donc son temps de préparation et de cuisson en tient compte, mais avec mes instructions pas à pas n’importe qui pourra s’y essayer facilement. Allons cuisiner !
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 240 g riz Carnaroli (de préférence arborio ou carnaroli)
- 500 g calmars
- 400 g crevettes
- 400 g palourdes
- 300 g moules
- 20 ml huile d'olive extra-vierge (4 cuillères doseuses)
- 2 gousses ail
- 2 échalotes
- 3 poivrons
- 10 tomates cerise
- 150 g petits pois surgelés
- 2 cuillères vin blanc sec
- 1 pincée safran en pistils
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 1 feuille laurier
- q.b. bouillon de poisson (peut aussi être fait avec un cube)
- q.b. sel et poivre
- Points par portion = 13 points WW
Étapes
Tout d’abord, nettoie très bien les moules et les palourdes et fais-les ouvrir dans deux casseroles séparées couvertes, sans rien ajouter et en remuant de temps en temps. Cela prendra quelques minutes.
Quand les coquillages se seront ouverts, égoutte-les en conservant le liquide qu’ils ont rendu ; filtre-le et réserve-le pour plus tard.
Dans une poêle antiadhésive, fais sauter les crevettes quelques minutes avec une cuillère à café d’huile puis réserve-les au chaud.
Fais revenir l’ail, les échalotes et les poivrons coupés en petits morceaux dans un wok ou une grande poêle antiadhésive avec deux cuillères à café d’huile.
Ajoute les calmars coupés en anneaux et fais-les dorer quelques minutes.
Ajoute ensuite les tomates coupées en morceaux, la feuille de laurier et un peu de sel.
Quand l’eau rendue par les tomates s’est évaporée, enlève la feuille de laurier, retire tout de la poêle et garde au chaud.
Dans la même poêle ou le même wok, réchauffe une cuillère à café d’huile et verse le riz en remuant continuellement. Quand tu vois que le riz devient brillant, verse les deux cuillères de vin et laisse évaporer.
Verse alors le liquide de cuisson des palourdes et des moules filtré ainsi que la sauce des calmars et des tomates mise de côté. Ajoute également les pistils de safran, le paprika fumé, les petits pois et quelques verres de bouillon de poisson.
Mélange bien, couvre et laisse cuire à feu doux. Laisse cuire le riz en évitant de remuer en continu et si ça devient trop sec, ajoute un peu de bouillon. En somme, il doit cuire par absorption.
Quand le riz est cuit, ajoute une partie des palourdes et des moules, mélange et dispose ensuite le reste des coquillages en surface.
Et voici notre paella de poisson prête, quelle bonne odeur, il ne reste plus qu’à passer à table ! Attends une dizaine de minutes pour qu’elle refroidisse légèrement, elle n’en sera que meilleure.
À la maison, ça a été un vrai succès. Je sais, la traditionnelle paella de marisco prévoit plus de types de poisson, l’usage de la typique paellera et aussi une procédure plus précise. Mais si on veut se régaler d’une bonne paella, qui reste un plat populaire et donc ne doit pas être difficile à cuisiner, il suffit de suivre ce procédé.
Et elle est même légère ainsi : une seule cuillère à café d’huile par personne, peu de riz, des légumes et beaucoup de poisson qui fait beaucoup de bien avec toutes ses excellentes propriétés. Essaie-la et dis-moi comment elle est venue dans les commentaires ci-dessous ou sur Facebook.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
