Voici une recette qui m’a vraiment fait transpirer et réjouir en même temps : le pain complet à la friteuse à air. Transpirer parce que j’ai dû faire plusieurs essais, pas tellement pour la cuisson que j’ai réussie du premier coup, mais pour les bonnes proportions de farine-eau-levure. Mais finalement, j’ai gagné et avec très peu de travail, la joie est arrivée : un pain délicieux, croustillant et parfumé.
J’ai utilisé ma très chère airfryer de Philips mais je suis sûre qu’on peut aussi le réaliser avec d’autres modèles plus petits et moins puissants, d’autant plus qu’il est cuit à basse température et que ce n’est pas un pain qui monte beaucoup en hauteur, donc pas de risque de toucher la résistance de la friteuse. De plus, j’ai utilisé mon robot pâtissier mais le travail est vraiment minimal, donc il sera sûrement excellent même travaillé à la main.
Le résultat est vraiment satisfaisant : un pain complet végan moelleux et léger, bien cuit, avec très peu de levure donc délicieusement parfumé. Et aussi un peu plus léger que le pain en tranches que je trouve ici aux Pays-Bas. À poids final égal, j’obtiens moins de points Weight Watchers, c’est bien non ? Et puis aussi authentique et économique. Voilà comment j’ai fait…
Aimes-tu faire du pain ? Voici quelques autres idées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 miche de 450 g
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g farine complète
- 3 g levure de boulanger déshydratée
- 200 ml eau (à peine tiède)
- 1 cuillère à café sirop d'agave
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- Toute la miche = 32 points WW
- 10 g = 1 point WW
Outils
- Pétrin
- Cuillère à café
- Petit bol
- Film alimentaire
- Papier pour friteuse à air
- Planche à découper
- Friteuse à air
- Spatule
Préparation
Pèse bien tous les ingrédients, la farine directement dans le bol du robot pâtissier. Mélange la levure, le sirop d’agave et un peu d’eau dans un verre pour bien dissoudre la levure. Verse ensuite la levure dissoute, le reste de l’eau et l’huile sur la farine.
En utilisant le crochet du robot pâtissier, commence d’abord à basse vitesse puis augmente la vitesse pendant quelques minutes. Arrête le robot, ajoute le sel et continue à mélanger à haute vitesse pendant quelques minutes. Quand la pâte se détache bien des parois du bol, arrête. Prends la pâte, façonne-la en boule, remets-la dans le bol, couvre-la de film alimentaire et mets-la dans le four éteint pour lever pendant une heure.
Pendant que la pâte lève, si tu n’as pas de papier sulfurisé pour friteuse à air (voir les Outils ci-dessus), prépare un morceau de papier sulfurisé de la taille du panier de la friteuse à air. Il est important qu’il n’ait pas de bords, sinon l’air fera retomber les bords du papier sur la pâte pendant la cuisson.
Après une heure de levée, prends la pâte et mets-la sur une planche à découper ou sur une planche en bois. Pas besoin d’utiliser plus de farine, tu auras juste besoin d’une spatule rigide pour t’aider à détacher la pâte du bois. Fais les plis classiques : étale la pâte et replie-la en trois d’abord dans un sens puis dans l’autre, comme sur la photo. Forme à nouveau une boule lisse.
Place la boule de pâte directement dans le panier de la friteuse à air recouvert de papier sulfurisé, couvre de film alimentaire et laisse directement dans la friteuse éteinte pendant environ 2 heures. Elle doit doubler de volume.
Voici à quoi ressemble la pâte après 2 heures… elle était presque trop levée ! Préchauffe la friteuse à air à 160°C pendant 2 minutes, place le panier à l’intérieur et utilise le programme manuel : 160°C pendant 35 minutes.
Et voilà notre belle miche cuite : on voit sur la photo que la base est bien cuite.
Et voici notre pain complet à la friteuse à air est prêt ! Il est bon de le laisser refroidir sur une grille pour éviter que la base ne reste trop humide. Quel parfum ! J’ai pesé la miche une fois refroidie et elle pesait environ 450 grammes. Puis je l’ai coupée et voici le résultat :
Évidemment, avec la farine complète non coupée avec de la manitoba, on ne peut pas s’attendre à une grande alveolature mais c’est un pain léger et moelleux qui, malheureusement, invite à être mangé ! Mais n’exagère pas hein…
J’espère que la recette t’a plu et que bientôt tu me montreras ton pain complet à la friteuse à air dans mon groupe facebook.
Profite-en !
Par Giovanna Buono
Conservation
Cette miche se conserve dans un sac à pain dans un endroit sec pendant 4 jours. Tu peux aussi, une fois bien refroidie, la couper en tranches et la congeler jusqu’à 4 mois, en séparant les tranches avec un morceau de papier sulfurisé. De cette façon, tu pourras retirer du congélateur uniquement le nombre de tranches dont tu as besoin.
