Voici une recette qui m’a vraiment fait peiner et réjouir en même temps : le pain complet dans la friteuse à air. Peiner parce que j’ai dû faire plusieurs essais, non pas tant pour la cuisson que j’ai réussie du premier coup, mais pour les bonnes proportions de farine-eau-levure. Mais finalement, j’ai réussi et avec très peu de travail, voilà que la joie est arrivée : un pain délicieux, croustillant et parfumé.
J’ai utilisé ma friteuse à air Philips que j’adore, mais je suis sûre que cela peut se réaliser aussi avec d’autres modèles plus petits et moins puissants, surtout parce qu’il est cuit à basse température et ce n’est pas un pain qui lève beaucoup en hauteur, donc il n’y a pas de risque que cela touche la résistance de la friteuse. De plus, j’ai utilisé le robot pâtissier mais la préparation est vraiment minimale, donc cela sera certainement excellent même travaillé à la main.
Le résultat est vraiment satisfaisant : un pain complet végan moelleux et léger, bien cuit, avec très peu de levure donc parfumé de bon. Et aussi un peu plus léger que le pain de mie que je trouve ici aux Pays-Bas. À poids final égal, j’ai moins de points Weight Watchers, c’est bien, non? Et en plus authentique et économique. Voici comment j’ai fait…
Aimes-tu faire du pain? Voici quelques autres idées :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 boule de 450 g
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine complète
- 3 g levure de bière déshydratée
- 200 ml eau (juste tiède)
- 1 cuillère à café sirop d'agave
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- Toute la boule = 32 points WW
- 10 g = 1 point WW
Outils
- Robot pâtissier
- Cuillère à café
- Petit bol
- Film alimentaire
- Papier pour friteuse à air
- Planche à découper
- Friteuse à air
- Spatule
Préparation
Pèse bien tous les ingrédients, la farine directement dans le bol du robot pâtissier. Mélange la levure, le sirop d’agave et un peu d’eau dans un verre pour bien dissoudre la levure. Verse ensuite la levure dissoute, le reste de l’eau et l’huile sur la farine.
En utilisant le crochet du robot pâtissier, mets d’abord à basse vitesse puis augmente la vitesse pendant quelques minutes. Arrête le robot, ajoute le sel et continue de mélanger à haute vitesse pendant quelques minutes. Quand la pâte se détache bien des parois du bol, éteins. Prends la pâte, arrondis-la en formant une boule, remets-la dans le bol, couvre avec du film alimentaire et mets-la au four éteint pour qu’elle lève pendant une heure.
Pendant que la pâte lève, si tu n’as pas de papier cuisson pour friteuse à air (voir les outils ci-dessus), prépare un morceau de papier cuisson de la taille du panier de la friteuse à air. Il est important qu’il n’ait pas de bords, sinon l’air fera retomber les bords du papier sur la pâte pendant la cuisson.
Après une heure de levée, prends la pâte et mets-la sur une planche à découper ou une planche en bois. Il n’est pas nécessaire d’utiliser plus de farine, il suffira d’avoir une spatule rigide pour aider à détacher la pâte du bois. Fais les plis classiques en portefeuille : étale la pâte et replie-la en trois d’abord dans un sens puis dans l’autre, comme sur la photo. Forme à nouveau une boule lisse.
Mets la boule de pâte directement dans le panier de la friteuse à air recouvert de papier cuisson, couvre avec du film alimentaire et laisse directement dans la friteuse éteinte pendant environ 2 heures. Elle doit doubler de volume.
Voici comment apparaît la pâte après 2 heures… elle était presque trop levée! Chauffe la friteuse à air à 160° pendant 2 minutes, mets le panier à l’intérieur et utilise le programme manuel : 160° pour 35 minutes.
Voici notre belle boule cuite : sur la photo, on voit aussi comment la base est bien cuite.
Et voilà, notre pain complet dans la friteuse à air est prêt! Il est bon de le laisser d’abord refroidir sur une grille pour éviter que la base ne reste trop humide. Quel délice! J’ai pesé la boule une fois refroidie et elle faisait environ 450 grammes. Puis je l’ai découpée et voici le résultat:
Évidemment, avec la farine complète non coupée avec de la manitoba, on ne peut pas s’attendre à une grande alvéolation mais c’est un pain léger et moelleux qui, malheureusement, invite à être mangé! Mais ne pas exagérer hein…
J’espère que la recette t’a plu et que bientôt tu me montreras ton pain complet dans la friteuse à air dans mon groupe Facebook.
Profite bien!
Par Giovanna Buono
Conservation
Cette boule se conserve dans un sac à pain dans un endroit sec pendant 4 jours. Tu peux aussi, une fois bien refroidie, la découper en tranches et la congeler jusqu’à 4 mois, en séparant les tranches avec un petit morceau de papier cuisson. De cette façon, tu pourras prélever du congélateur seulement le nombre de tranches dont tu as besoin.
