Cela faisait longtemps que je voulais essayer une recette saine pour faire des pancakes sans gluten, qui soient aussi sans œufs et sans lait, donc véganes en bref. Et j’ai réussi, mais pas seulement : ils sont aussi sans graisses si tu utilises une bonne poêle antiadhésive.
Tout a commencé lorsque, me trouvant dans le magasin bio, j’ai pris un paquet de farine de sarrasin que je voulais essayer depuis longtemps. Une fois à la maison, j’ai fouillé parmi mes différentes recettes. Je me suis donc souvenue des pancakes et j’ai trouvé une recette végane sur un site américain, elle était un peu complexe et je l’ai simplifiée.
Le résultat m’a énormément plu ! Des pancakes simples à réaliser et qui deviennent bien dodus et savoureux : déjà associés simplement avec un peu de sirop d’agave, ils sont un délice !
À la hollandaise, le goût du sarrasin n’a pas beaucoup plu mais mon fils, qui a généralement toujours peur de goûter de nouvelles choses, les a dévorés avec la Composta di fragole agli agrumi et moi avec des fraises et du yaourt de soja. Donc je devrai les refaire bientôt !
Je passe à la procédure, je te laisse quelques autres recettes utiles :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 pancakes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients
- 175 g farine de sarrasin sans gluten
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre (le vinaigre blanc convient également)
- 300 ml eau
- 1 cuillère à café levure chimique vanillée
- 30 g sucre de canne intégral
- 1 pincée sel
- 1/2 cuillère à café huile d'olive extra vierge (optionnel)
- Points totaux = 21 points WW
- Points par pancake = 2 points WW
Outils
- Bols
- Doseurs pour liquides
- Fouet à main
- Cuillère à glace
- Poêle
- Spatule
Préparation
Mélange l’eau et le vinaigre dans un bol et tous les ingrédients secs dans un autre : farine, levure, sel et sucre.
Verse le mélange eau et vinaigre sur les ingrédients secs et mélange avec un fouet rapidement et pas trop longtemps.
Presque immédiatement, la levure réagira avec le vinaigre et de nombreuses bulles se formeront. À ce stade, ne mélange plus, ainsi les pancakes resteront plus moelleux et dodus !
Laisse reposer la pâte pendant que la poêle antiadhésive chauffe : il est préférable d’utiliser une poêle en pierre ou antiadhésive pour ne pas avoir besoin d’une goutte d’huile. J’utilise une poêle de 20 cm, je t’ai laissé un conseil dans la section Outils en haut. Si tu n’as pas une poêle adaptée, utilise la meilleure que tu as, mesure une demi-cuillère à café d’huile à part et badigeonne-la avant de verser la pâte. En général, les deux premiers pancakes sont problématiques puis ils ne colleront plus.
Quand la poêle est bien chaude, tu peux procéder à la cuisson. J’ai utilisé le portionneur pour faire les boules de glace, le grand, parfait car c’est la taille idéale pour les pancakes.
Verse donc une cuillerée de pâte et laisse cuire à feu modéré : bientôt, tu verras que des bulles se formeront en surface. Dès que les bords commencent à dorer, détache délicatement le pancake avec une spatule en silicone et retourne-le.
Attends qu’il soit cuit de l’autre côté et éventuellement retourne-le plusieurs fois pour obtenir la dorure souhaitée. Répète jusqu’à épuisement de la pâte, j’ai obtenu 20 pancakes.
Au fur et à mesure que les pancakes sont cuits, déplace-les sur une assiette. Pas besoin de papier absorbant car il n’y a pas un gramme de graisse à absorber.
Et voici les pancakes sans gluten véganes que j’ai disposés à la verticale comme je le vois toujours sur les photos sur Internet qui montrent les pancakes américains parfaits. Eh bien, je n’ai pas centré la photo correctement mais je cuisine, je ne suis pas du tout artistique, et ils ne sont pas non plus parfaitement ronds mais : ils sont délicieux !
Et à ce stade, tu peux commencer à les garnir ! Nous avons expérimenté avec des fraises, du sirop d’agave, du yaourt de soja et même une crème aux noisettes et chocolat, semblable à du nutella, que je dois perfectionner et mettre ici sur le blog un jour.
Mais je pense que ces pancakes sans gluten véganes sont parfaits avec de nombreuses garnitures différentes. Je n’ai pas encore essayé mais je pense qu’en éliminant le sucre, ils pourraient être idéaux pour une garniture salée, je suis sûr qu’ils seront délicieux aussi comme ça.
Et quelle est ta garniture de pancakes préférée ? Dis-le-moi dans un commentaire ici sous la recette, je t’attends !
Enjoy!
par Giovanna Buono
Conservation
Ces pancakes se conservent environ 4 jours au frigo.
Ils peuvent également être congelés pendant 3 ou 4 mois dans un sac adapté au congélateur : il suffira d’utiliser un peu de papier sulfurisé entre les pancakes pour qu’ils ne collent pas entre eux, permettant ainsi de prélever la quantité souhaitée sans devoir tous les décongeler.
Une fois sorties du frigo ou décongelées, tu peux les réchauffer à la poêle avant de les garnir.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
D’autres farines conviennent également si tu ne souffres pas d’intolérance au gluten, j’utilise souvent la farine intégrale. Je ne recommande pas la farine de riz car une de mes lectrices l’a essayée et les pancakes n’ont pas bien réussi.
Que puis-je utiliser à la place de la levure ?
Sincèrement, je n’ai pas essayé mais je pense qu’une demi-cuillère à café de bicarbonate remplacera la levure sans problème.
