L’idée de préparer la parmigiana light à la poêle vient du fait que, ayant le four cassé, mon défi a commencé : « préparer les plats au four sans utiliser le four« . Et cela s’est révélé être un excellent défi car depuis, j’ai trouvé diverses méthodes de cuisson alternatives. Et pour vous, mes chères lectrices françaises, la cuisson à la poêle est très utile l’été quand il fait trop chaud pour utiliser le four.
De plus, en tant que bonne napolitaine comment pourrais-je ne pas avoir la recette de la parmigiana d’aubergines en version légère? À cet effet, j’ai apporté quelques modifications à la parmigiana classique : j’ai évidemment utilisé des aubergines et aussi une courgette, le tout sans friture et je l’ai cuit à la poêle. Mon fils refuse catégoriquement de goûter les aubergines et les courgettes, mais l’hollandais, qui connaît aussi la version classique dégustée à Naples avec des légumes frits et plein de mozzarella, l’a littéralement dévorée.
En fait, j’en ai mangé moins parce que quand je vois que mes convives apprécient vraiment quelque chose, comme beaucoup d’entre vous le font sûrement, j’en mange moins moi-même. C’est une grande satisfaction de voir les autres savourer ce que nous cuisinons, n’est-ce pas ? Allons la préparer avec ma recette pas à pas.
Et ici, vous trouverez quelques autres recettes avec des aubergines:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
J’ai utilisé de la mozzarella light mais si vous souhaitez utiliser la normale ou de la provola, vous pouvez, mais la portion vous coûtera 2 points Weight Watchers supplémentaires.
- 400 g pulpe de tomate
- 500 g coulis de tomate
- 2 gousses ail
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère à café)
- q.s. basilic
- q.s. origan
- q.s. sel
- 2 aubergines (si vous n'utilisez pas de courgette, utilisez 3 aubergines)
- 1 courgette (si vous voulez la faire seulement avec des courgettes, utilisez 3 ou 4 grosses courgettes)
- 250 g mozzarella light (si vous êtes végétarien, assurez-vous qu'elle est faite avec de la présure végétale)
- 30 g parmesan râpé (si vous êtes végétarien, assurez-vous qu'il est fait avec de la présure végétale)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère à café)
- q.s. basilic
- q.s. origan (optionnel)
- q.s. sel
- Points totaux avec la mozzarella light = 17 points WW
- Points par portion avec la mozzarella light = 6 points WW
- Points totaux avec la mozzarella non light ou la provola = 23 points WW
- Points par portion avec la mozzarella non light ou la provola = 8 points WW
Outils
- Gril
- Poêle
- Casserole
Préparation
Tout d’abord, préparez tous les ingrédients.
Égouttez bien les mozzarellas : il suffit de les couper en tranches et de les laisser sur une feuille de papier absorbant pour qu’elles perdent un peu de liquide.
Coupez les aubergines et la courgette en tranches longues et fines et faites-les griller dans une poêle ou un gril antiadhésif. Ou, si vous le souhaitez, vous pouvez les rôtir dans une friteuse à air, suivez ces instructions qui conviennent aussi pour la courgette : Comment rôtir les aubergines dans une friteuse à air.
Pendant ce temps, dans une autre poêle antiadhésive, faites légèrement frire l’ail coupé en deux dans une cuillère à café d’huile, ajoutez la pulpe et le coulis de tomate, du basilic frais, de l’origan si vous aimez, et un peu de sel. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite et éteignez. Retirez l’ail et ajoutez encore un peu de basilic.
Voilà, maintenant tout est prêt pour composer notre parmigiana. Évidemment, il est préférable d’utiliser une grande casserole d’environ 28 cm de diamètre, mais si la vôtre est plus petite, ce n’est pas un problème : vous ferez plus de couches.
Commencez par répartir un peu de sauce dans la poêle, puis une couche d’aubergines et de courgettes grillées. Mettez sur les légumes un peu de mozzarella en morceaux, ajoutez de la sauce, du parmesan, un peu de basilic et terminez par un peu de sel. Maintenant, recommencez en faisant une autre couche d’aubergines et de courgettes et répétez le tout jusqu’à épuisement des légumes. Pour moi, cela a donné 5 couches. Terminez avec la sauce, le parmesan, le basilic et une cuillère à café d’huile répartie sur toute la surface.
Allumez la flamme et mettez la casserole sur le feu, initialement couverte. De temps en temps, jetez un coup d’œil, comme vous pouvez le voir sur les photos, la sauce va lentement s’évaporer et les fromages vont fondre, tout comme au four.
Cependant, la parmigiana ne doit pas trop sécher. Il faudra environ une heure de cuisson totale et les 20 dernières minutes, il vaut mieux enlever le couvercle. Ne mettez jamais la flamme trop haute sinon cela pourrait brûler en dessous.
Et voilà la parmigiana light à la poêle prête à être dégustée : tout le monde à table ! Eh bien non, allons-y doucement : elle est meilleure si elle refroidit un peu. En fait, elle est aussi délicieuse froide. Bien sûr, la mozzarella ne sera plus filante mais je veux voir qui n’en voudra pas un morceau quand vous sortirez votre déjeuner sur la plage !
Je pense avoir assez bien vanté les mérites de cette parmigiana light, la prochaine fois que je la ferai, je ne changerai même pas une virgule. Elle est tellement délicieuse ainsi et de cette façon, je veux la manger à nouveau !
J’attends votre avis si vous la faites, laissez-moi un commentaire ci-dessous ou sur Facebook et en attendant :
Bon appétit !
par Giovanna Buono
