Frites, pommes de terre bouillies, salade de pommes de terre, purée de pommes de terre, gattò di patate ou pommes de terre croustillantes… comme les pommes de terre sont bonnes. Je les mangerais sous toutes les formes, même simplement bouillies sans aucun assaisonnement. Mais quand elles sont croustillantes… quelle envie !
Si tu me lis depuis longtemps tu connais déjà bien cette recette, une des premières de mon blog. Justement parce qu’elle est si ancienne j’ai décidé de la réécrire pour la rendre plus fluide et claire.
Tu penses que les pommes de terre font grossir ? Pas vraiment… Il est vrai qu’elles ont une valeur calorique plus élevée que d’autres légumes mais pas tant que ça, en fait on parle d’1 seul point Weight Watchers Propoints pour 50 g de pommes de terre contre la pâte qui est 1 point pour chaque 10 g.
Mais alors qu’avec 6 points de pâtes tu as l’impression d’avoir peu mangé, 6 points de pommes de terre ce sont 300 g : toute une autre histoire ! Et puis l’autre gros facteur qui rend les pommes de terre très caloriques, c’est la méthode de préparation. Typiquement on utilise des graisses pour assaisonner les pommes de terre et souvent elles sont frites dans beaucoup d’huile. Là oui, les pommes de terre deviennent une bombe calorique !
Mais intégrer les pommes de terre dans l’alimentation est bon car elles sont riches en vitamines et minéraux contenus dans la chair : vitamine C, B5 et potassium principalement. Et elles contiennent aussi des fibres comme les pâtes ou les céréales, même si en les épluchant ces fibres sont partiellement éliminées. D’ailleurs quand j’utilise des pommes de terre à peau fine je ne les épluche pas mais je prends des pommes de terre bio et je les lave très bien avec une petite brosse.
Fais attention et n’achète pas de frites déjà prêtes ou surgelées pré-frites. Fais ces pommes de terre croustillantes et avec 1 seule cuillère à café d’huile vous mangerez à deux ! Moins d’assaisonnement que ça, ce n’est pas possible. Et si en plus tu as la friteuse à air elles seront encore plus gourmandes et croustillantes que cuites au four.
Tu trouveras plein d’idées savoureuses avec les pommes de terre ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g pommes de terre (à chair jaune)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère à café doseuse)
- selon bisogno sel
- selon bisogno épices (au choix)
- Points par portion = 6 points WW
Ustensiles
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Passoire
- Saladier
- Éplucheur
- Friteuse à air
Étapes
Nettoie bien les pommes de terre, épluche-les (ou pas, selon les goûts) et coupe-les en tranches pas trop épaisses, en quartiers ou en bâtonnets.
Plonge-les dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes pour que les pommes de terre perdent une partie de l’amidon. Ensuite égoutte-les bien et mets-les dans une casserole remplie d’eau froide avec un peu de sel.
Mets la casserole sur le feu et porte à ébullition. Laisse bouillir quelques minutes : les pommes de terre doivent juste être légèrement poêlées. Égoutte-les et passe-les sous un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Mets les pommes de terre dans un grand saladier et ajoute une cuillère à café d’huile. Si tu veux, tu peux aussi ajouter des épices sèches comme du romarin, du thym, du paprika doux ou autres.
Mélange bien avec les mains pour que toutes les pommes de terre soient bien enduites. Tu ne me croiras pas mais si tu utilises les mains une seule cuillère à café d’huile suffira pour huiler uniformément toutes les pommes de terre.
Je me souviens encore que quand j’ai publié cette recette en août 2012 j’avais évité de mentionner cet appareil en croyant ne pas pouvoir le nommer sur le blog. J’ai été une pionnière de la friteuse à air et j’ai pris la toute première Airfryer de Philips il y a environ 11 ans. Et même si maintenant j’ai la version plus grande, la XXL, la petite vieille Airfryer fonctionne toujours parfaitement et mon fils l’a prise quand il est parti vivre seul…
Assez parlé. Mets les pommes de terre assaisonnées directement dans le panier de la friteuse à air, ferme-le et cuis-les environ 20 minutes à 180°.
Si tu as un modèle ancien ou peu puissant, je te conseille de préchauffer la friteuse pendant quelques minutes puis d’augmenter la température à 200°.
Pendant la cuisson, fais une pause et secoue le panier. Il suffira de le faire une ou deux fois en tout, afin d’assurer une cuisson plus uniforme des frites.
Préchauffe ton four à la température la plus élevée possible (220-250 degrés). Répartis les pommes de terre assaisonnées sur la plaque recouverte de papier cuisson de façon à ne pas trop les superposer (sinon fais-les en deux fournées). Enfourne et retourne les pommes de terre un ou deux fois.
Il faudra environ 30-40 minutes selon le four : quand elles sont bien dorées elles sont prêtes.
À la fin, mets les pommes de terre encore chaudes dans un grand plat et ajoute du sel à ton goût. Ces pommes de terre croustillantes sont une excellente source de glucides à déguster avec des protéines et des légumes pour un repas savoureux et complet.
Comme tu peux le voir sur les photos, tu peux couper les pommes de terre comme tu préfères : en rondelles, en bâtonnets ou en quartiers.
Sur la photo ci-dessous j’ai laissé les pommes de terre avec toute la peau et perso je les préfère comme ça !
Elles donnent très envie, non ? Dis-moi quelle forme tu as donnée à tes pommes de terre croustillantes dans les commentaires ci-dessous ou aussi dans mon groupe Facebook, je t’attends peut-être avec tes photos.
Régalez-vous !
par Giovanna Buono
Conseils
N’oublie pas encore une fois de ne pas sauter l’étape de la précuisson. Personnellement je ne cuis jamais beaucoup à la vapeur mais au lieu de les faire bouillir tu peux aussi les cuire à la vapeur quelques minutes.
Ici aux Pays-Bas, où la pomme de terre est aussi importante que les pâtes en Italie, il y a des produits frais que j’ai parfois achetés pour faire des pommes de terre croustillantes, mais ils coûtent plus cher donc en général j’évite.
Ce sont des sachets de pommes de terre déjà coupées et légèrement précuites, sans ajout de graisses ni de sel. En fait elles se conservent quelques jours, il faut les acheter et les préparer.
Si tu les trouves aussi en Italie, celles-là sont parfaites pour quand tu n’as pas le temps de faire toute la préparation !
