Aujourd’hui je te montre une recette que j’avais prévue depuis longtemps : le risotto radicchio et noix mais en version végétalienne. Il est délicieux comme ça, rassasiant, léger et idéal aussi pour les fêtes de Noël ou du Nouvel An, pourquoi pas ?
Que tu suives, comme moi, une alimentation à base de plantes ou que tu aies un(e) invité(e) végétalien(ne) à table, ce risotto fera plaisir à tout le monde. Et puis c’est simple à préparer : il suffit de respecter les proportions pour qu’il convienne aussi à celles et ceux qui sont en régime. Tu peux le diviser en deux portions généreuses ou en quatre plus petites, parfait comme premier plat pour laisser ensuite la place au second.
Il est très savoureux, ce n’est pas pour rien que le risotto radicchio et noix est populaire, et à la maison il a beaucoup plu. J’espère qu’il te plaira aussi. Je passe à la recette sans plus de bavardages !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Pas cher
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 2 o 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 140 g riz (pour risottos ou riz complet)
- 1 radicchio (petit ou moitié d'un grand)
- 40 g noix
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère-doseur)
- 1 oignon
- 30 ml vin rouge
- à volonté bouillon végétal
- 10 g beurre végétalien
- 5 g levure alimentaire (2 cuillères-doseur)
- à volonté sel
- à volonté poivre
- Points totaux = 24 points WW
- Points par portion si divisé en 2 = 12 points WW
- Points par portion si divisé en 4 = 6 points WW
Ustensiles
- Poêle
- Cuillère en bois
- Couteau
Étapes
Commence par préparer tous les ingrédients. Si tu veux, laisse un peu de radicchio cru coupé en lanières et quelques noix entières pour la décoration finale.
Tu peux préparer le bouillon toi-même avec des légumes ou utiliser un bouillon granulé végétal, comme tu préfères. L’important est de le garder chaud et prêt à l’emploi.
Commence par faire revenir l’oignon en dés avec 1 cuillère-doseur d’huile. Ne le laisse pas brûler : s’il sèche trop, ajoute une cuillère de bouillon.
Quand l’oignon est devenu tendre, verse le riz et fais-le griller pendant quelques minutes.
Tu peux maintenant verser le vin et le laisser s’évaporer en remuant.
À ce stade, ajoute la moitié du radicchio coupé en lanières et la moitié des noix finement concassées.
Poursuis la cuisson comme pour un risotto classique, en ajoutant un peu de bouillon chaque fois que le riz s’assèche.
Quand tu vois que le riz est presque cuit, ajoute le reste du radicchio et des noix, mélange bien et poursuis la cuisson avec le bouillon, petit à petit.
Dès que le riz est cuit, coupe le feu et commence par rectifier l’assaisonnement en sel.
Ensuite fais la classique liaison en incorporant bien le beurre végétalien et la levure alimentaire au risotto. Couvre et laisse reposer 5 minutes.
Et voilà notre risotto radicchio et noix végétalien prêt à être servi. Mets-le dans les assiettes, utilise un peu de radicchio cru et quelques noix pour décorer, et un tour de moulin à poivre si tu aimes.
Il est délicieux et parfumé : l’amertume du radicchio associée à celle des noix le rend vraiment savoureux.
Et vu qu’il est aussi léger, qu’attends-tu pour l’essayer ? N’oublie pas, si tu le fais, écris-moi en commentaire ou dans mon Club sur Facebook.
Bon appétit !
By Giovanna Buono
Conservation
En général je prépare tous les risottos au dernier moment mais je dois dire qu’il est aussi très bon réchauffé le lendemain, comme j’ai pu le vérifier moi-même en en mangeant un peu qui restait. Évidemment, une fois réchauffé, le riz sera un peu plus moelleux.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la levure alimentaire ?
Dans cette recette on trouve aussi la levure alimentaire, qui est une levure désactivée riche en vitamine B12. Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine végétalienne car elle apporte un goût de fromage aux plats. Pour en savoir plus, lis ici : Levure alimentaire : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi ! Tu peux l’omettre mais dans ce cas ajoute des épices à ton goût pour renforcer la saveur du plat final.
