Cela faisait longtemps que je voulais réaliser un rôti en croûte vegan et le voilà enfin ! Et non seulement il est vegan mais aussi assez léger bien que je ne me sois pas imposée trop de limites puisque c’est une recette pour les fêtes, idéale pour Noël ou le Nouvel An.
C’est une idée qui part du classique rôti Wellington que l’on prépare avec un morceau de filet enroulé d’abord dans du jambon puis dans la pâte feuilletée, pour faire court ! Pour la version vegan, j’ai créé des couches de lentilles, épinards, champignons à l’intérieur de la pâte feuilletée. Délicieux !
Le rôti en croûte vegan préparé de cette manière est vraiment très savoureux et même l’Allemand a approuvé. Disons qu’il était très sceptique au début, puis il l’a dévoré avec plaisir.
Tu peux en obtenir 12 tranches et je dirais que 2 tranches suffisent pour une portion. Maintenant, voyons comment je l’ai préparé !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Vegan
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Concernant les points Weight Watchers Propoints, ils dépendront également de la marque de pâte feuilletée vegan utilisée. J’ai compté celle light de la marque Vivo Meglio mais, d’après ce que je lis sur internet, même celle d’Esselunga est vegan et encore plus légère, mais plus petite, seulement 230 g tout le rouleau. Vois ce que tu trouves et sache que les points de la pâte feuilletée Vivi Meglio sont un total de 24 pour un rouleau de 275 g.
Dans cette recette, tu trouves aussi la levure nutritionnelle, si tu ne sais pas ce que c’est, lis ici : Levure Nutritionnelle : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi !
- 1 rouleau pâte feuilletée (vegan et si possible light)
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères à café doseuses)
- 5 g graines de sésame (environ 1 cuillère à café doseuse)
- 400 g lentilles cuites (environ 100 g sèches)
- 500 g épinards (frais)
- 500 g champignons
- 1 oignon
- 3 gousses ail
- 1 carotte
- q.s. épices (à volonté : romarin, sauge, thym, frais ou secs)
- 10 g levure nutritionnelle (1 cuillère à soupe doseuse pleine)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère à café doseuse)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- Points totaux = 37 points WW
- Points pour 1 tranche = 3 points WW
- Points pour une portion de 2 tranches = 6 points WW
Outils
- Poêles
- Robots de cuisine
- Plaque de four
- Pinceau
Étapes
Fais cuire une gousse d’ail coupée en deux avec les épinards et un peu de sel, pas besoin d’eau car elle sera libérée par les épinards. Quand les épinards sont fanés, environ 1 ou 2 minutes, égoutte-les. Une fois refroidis, presse-les bien une poignée à la fois. Puis coupe-les grossièrement.
Pour les champignons, procède comme pour cette recette: Champignons sautés, donc coupe l’ail en deux et fais-le revenir dans une cuillère à café d’huile. Ajoute ensuite les champignons bien nettoyés et coupés en tranches et fais-les cuire. S’ils libèrent beaucoup d’eau, continue la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement évaporée. Ajoute du sel, éteins et laisse refroidir.
Insère dans le mixeur d’abord l’oignon, 1 gousse d’ail et la carotte coupés grossièrement et mixe par intermittence pour les rendre comme râpés. Ensuite, mets aussi dans le bol les lentilles rincées et égouttées, les épices, un peu de sel et de poivre et mixe à nouveau par intermittence. La garniture est meilleure si elle n’est pas trop lisse mais avec des morceaux. À la fin, goûte et ajuste le sel si nécessaire.
Déroule la pâte feuilletée en la laissant sur le papier sulfurisé fourni et compose la garniture en commençant par le mélange de lentilles. Répartis-le uniformément sur la pâte en laissant un peu d’espace sur les bords. Ensuite, fais une couche d’épinards sur les lentilles.
À ce stade, mets une cuillère de levure nutritionnelle sur toute la surface puis répartis les champignons.
Maintenant, en t’aidant du papier sulfurisé, essaie d’enrouler la pâte le plus serré possible et ferme bien les côtés en pinçant les bords qui restent ouverts. Fais des incisions sur le rouleau, badigeonne avec 2 cc d’huile le rouleau sur le dessus et sur les côtés, et mets 1 cuillère à café de graines de sésame sur la surface.
Transfère le rôti avec le papier sulfurisé fourni dans un plat allant au four. Coupe l’excédent de papier et enfourne en bas dans un four préchauffé à 180°-200° pendant 20-25 minutes. Les temps dépendent beaucoup du four.
Si tu réalises un rouleau plus petit ou même 2 rouleaux, tu peux les cuire dans une friteuse à air. Je n’ai pas encore essayé mais je pense que 20 minutes à 160° devrait être bon.
Une fois sorti du four, laisse refroidir pendant environ 15 minutes et notre rôti en croûte vegan est prêt à être tranché. Si tu veux, tu peux aussi le servir à température ambiante accompagné de quelques sauces légères, d’un accompagnement de légumes de ton choix et de pommes de terre sablées. J’ai fait cette recette : Pommes de terre croustillantes mais en coupant les pommes de terre plus épaisses et en les passant dans un peu de chapelure, simple, non ?
Qu’il est bon, je suis vraiment contente de cet essai. Peut-être que j’aurais pu cuire les légumes avec les lentilles pour obtenir une garniture plus compacte mais même comme ça, nous nous sommes régalés ! Fais-moi savoir ce que tu penses quand tu l’auras fait, tu peux laisser un commentaire ci-dessous ou dans mon Club sur Facebook.
Bon appétit !
Par Giovanna Buono
Conseils
Tu peux préparer les différents ingrédients de la garniture un ou deux jours à l’avance. Mais je te conseille de cuire le rôti en croûte vegan au maximum quelques heures avant de le servir, sinon la pâte perdra de sa croustillante.
S’il te reste des tranches, tu peux les réchauffer dans une poêle légèrement huilée ou aussi chauffer à 180° dans la friteuse à air.
Je n’ai pas essayé de congeler les tranches parce qu’il a été mangé… si tu essaies, fais-moi savoir si cela a bien fonctionné !
