Ça faisait longtemps que je voulais réaliser un rôti en croûte végétalien et le voilà enfin ici ! Et non seulement il est végétalien mais aussi assez léger même si je ne m’étais pas fixé trop de limites car c’est une recette pour les fêtes, idéale pour Noël ou le Nouvel An.
C’est une idée qui part du classique rôti Wellington qui se prépare avec un morceau de filet roulé d’abord dans du jambon puis dans la pâte feuilletée, pour le dire très brièvement ! Pour la version végétalienne j’ai créé des couches de lentilles, épinards, champignons à l’intérieur de la pâte feuilletée. Délicieux !
Le rôti en croûte végétalien fait ainsi est vraiment très savoureux et le Néerlandais a également approuvé. Disons qu’il était très sceptique au début puis il l’a dévoré avec plaisir.
On peut en tirer 12 tranches et je dirais que 2 tranches suffisent comme portion. Voyons maintenant comment je l’ai préparé !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Végétalien
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
En ce qui concerne les points Weight Watchers Propoints, ils dépendront également de la marque de pâte feuilletée végétalienne utilisée. J’ai compté celle allégée de la marque Vivo Meglio mais, d’après ce que je lis sur internet, celle de chez Esselunga est également végétalienne et encore plus légère, mais plus petite, seulement 230 g le rouleau entier. Voyez ce que vous trouvez et sachez que les points de la pâte feuilletée Vivo Meglio sont un total de 24 pour un rouleau de 275 g.
Dans cette recette, vous trouverez également de la levure alimentaire, si vous ne savez pas ce que c’est, lisez ici : Levure Alimentaire : qu’est-ce que c’est, comment l’utiliser et pourquoi !
- 1 rouleau pâte feuilletée (végétalienne et de préférence allégée)
- 10 ml huile d'olive extra vierge (2 cuillères à café)
- 5 g graines de sésame (environ 1 cuillère à café)
- 400 g lentilles cuites (environ 100 g de lentilles sèches)
- 500 g épinards (frais)
- 500 g champignons
- 1 oignon
- 3 gousses ail
- 1 carotte
- q.s. épices (au goût : romarin, sauge, thym, frais ou secs)
- 10 g levure alimentaire (1 cuillère à soupe bien remplie)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère à café)
- q.s. sel
- q.s. poivre
- Points totaux = 37 points WW
- Points pour 1 tranche = 3 points WW
- Points pour une portion de 2 tranches = 6 points WW
Outils
Vous aurez également besoin d’un mixeur ou d’un robot. Si cela vous intéresse, le modèle que j’utilise est celui-ci : Robot de Cuisine Ninja 3-en-1.
- 1 Poêle
- 1 Mixeur
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau
Étapes
Faites cuire une gousse d’ail coupée en deux avec les épinards et un peu de sel, pas besoin d’eau car elle sera libérée par les épinards. Lorsque les épinards sont flétris, environ 1 ou 2 minutes, égouttez-les. Une fois refroidis, pressez-les bien une poignée à la fois. Puis coupez-les grossièrement.
Pour les champignons, procédez comme pour cette recette : Champignons sautés, donc coupez l’ail en deux et faites-le revenir dans une cuillère à café d’huile. Ajoutez ensuite les champignons bien nettoyés et coupés en fines lamelles et faites-les cuire. S’ils libèrent beaucoup d’eau, continuez à les cuire jusqu’à ce qu’elle soit complètement évaporée. Ajoutez du sel, éteignez et laissez refroidir.
Mettez dans le mixeur d’abord l’oignon, 1 gousse d’ail et la carotte coupés grossièrement et mixez par intermittence pour les rendre comme râpés. Ensuite, mettez aussi dans le bol les lentilles rincées et égouttées, les épices, un peu de sel et de poivre et mixez encore par intermittence. La garniture est meilleure si elle n’est pas trop lisse mais avec des morceaux. À la fin, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
Déroulez la pâte feuilletée en la laissant sur le papier sulfurisé fourni et commencez la garniture avec le mélange de lentilles. Répartissez-le uniformément sur la pâte en laissant un peu d’espace sur les bords. Ensuite, faites une couche d’épinards sur les lentilles.
À ce stade, mettez une cuillère de levure alimentaire sur toute la surface et ensuite répartissez les champignons.
Maintenant, en vous aidant du papier sulfurisé, essayez de rouler la pâte aussi serrée que possible et fermez bien les côtés en pinçant les bords qui restent ouverts. Faites des entailles sur le rouleau, badigeonnez avec 2 cc d’huile sur le dessus et les côtés du rouleau et mettez 1 cuillère à café de graines de sésame sur la surface.
Transférez le rôti avec le papier sulfurisé fourni dans un plat à four ou sur la plaque. Coupez l’excès de papier et enfournez en bas dans un four préchauffé à 180°-200° pendant 20-25 minutes. Les temps dépendent beaucoup du four.
Si vous réalisez un rouleau plus petit ou même 2 rouleaux, vous pouvez les cuire dans une friteuse à air. Je n’ai pas encore essayé mais je pense que 20 minutes à 160° devraient suffire.
Une fois sorti du four, laissez refroidir environ 15 minutes et notre rôti en croûte végétalien est prêt à être tranché. Vous pouvez également le servir à température ambiante accompagné de quelques sauces légères, d’un accompagnement de légumes au choix et de pommes de terre sablées. J’ai fait cette recette maison : Pommes de terre croustillantes mais en coupant les pommes de terre plus épaisses et en les passant dans un peu de chapelure, simple, non ?
Comme c’est bon, je suis vraiment contente de cette expérience. Peut-être que j’aurais pu cuire les légumes avec les lentilles au préalable pour obtenir une garniture plus compacte mais même ainsi, nous nous sommes léché les babines ! Faites-moi savoir ce que vous en pensez quand vous le ferez, vous pouvez laisser un commentaire ci-dessous ou dans mon Club sur Facebook.
Bon appétit !
Par Giovanna Buono
Conseils
Vous pouvez préparer les différents ingrédients de la garniture un ou deux jours à l’avance. Mais je vous conseille de cuire le rôti en croûte végétalien quelques heures avant de le servir au maximum, sinon la pâte perdra son croustillant.
S’il vous reste des tranches, vous pouvez les réchauffer dans une poêle légèrement huilée ou même les réchauffer à 180° dans une friteuse à air.
Je n’ai pas essayé de congeler les tranches car il est fini… si vous essayez, faites-moi savoir si cela a bien fonctionné !
