La salade de poulpe a toujours été l’un de mes plats préférés, même si pendant un certain temps je n’ai pas réussi à trouver la matière première ici, aux Pays-Bas. Mais depuis que j’ai découvert où trouver le poulpe, je le prépare souvent et il est vraiment délicieux même avec peu d’huile.
Préparer la salade de poulpe est simple, mais il faut garder quelques précautions pour éviter que le poulpe ne devienne trop dur. La tradition dit qu’il faut mettre un bouchon de liège dans l’eau de cuisson pour l’attendrir : c’est un mythe, malgré cela, par tradition, je continue à le mettre…
J’ai aussi découvert la raison de cette croyance populaire : au sud, le poulpe bouilli, appelé ‘o purp’, se vendait dans la rue et le vendeur de poulpe le laissait immergé dans l’eau bouillante jusqu’au moment de la vente. Pour pouvoir le remonter lorsqu’il devait le préparer pour la vente, il attachait à chaque poulpe une ficelle et un bouchon de liège qui, en flottant, facilitait la « pêche » du poulpe.
Peut-être que quelqu’un en a déduit que ce bouchon était indispensable pour la cuisson du poulpe et la tradition est née. En réalité, pour que le poulpe soit tendre, il faudrait prendre du poulpe décongelé ou, incroyable mais vrai, le congeler frais puis le laisser décongeler lentement à température ambiante, sans aucune accélération (eau chaude, micro-ondes, etc.).
C’est certainement ainsi qu’on obtiendra une salade de poulpe plus tendre. Je vous expliquerai un peu plus loin quelques autres astuces…
D’autres seconds plats de poisson légers se trouvent ici :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg poulpe (frais ou décongelé, déjà nettoyé)
- 2 citrons
- 4 gousses ail
- 1 verre vin blanc sec (le vin n'est pas comptabilisé dans les points WW car il n'est pas absorbé à la cuisson)
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil frais
- à discrétion sel et poivre
- Points par portion = 5 points WW
Préparation
Remplir une grande casserole d’eau, ajouter un verre de vin, un citron et deux gousses d’ail coupées en morceaux et porter à ébullition. Le bouchon, comme expliqué dans l’introduction, est facultatif : moi, je le mets par tradition et parce qu’il me rappelle mon enfance.
Quand l’eau bout, plonger et relever 3-4 fois uniquement les tentacules pour les friser, puis immerger tout le poulpe. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30-40 minutes.
Pendant que le poulpe cuit, préparer la sauce. Mettre dans un bol les 2 gousses d’ail hachées, le jus d’1 citron, les 2 cuillères à café d’huile, le persil ciselé, un peu de sel et de poivre (si vous aimez) et ajouter aussi 1-2 cuillerées de l’eau de cuisson du poulpe si la préparation semble trop sèche. Émulsionner bien et réserver.
Vérifier la cuisson du poulpe en enfonçant la fourchette dans la partie la plus épaisse. Quand il est prêt, ne l’égouttez pas tout de suite sinon la peau se détachera par endroits et le rendra peu esthétique. Placer la casserole dans l’évier et laisser refroidir le tout en faisant couler lentement l’eau du robinet dans la casserole.
L’eau commencera à déborder et le poulpe refroidira progressivement. Lorsque l’eau dans la casserole sera devenue froide, on pourra sortir le poulpe, bien le rincer et le couper en morceaux. Mettre les morceaux de poulpe dans le plat de service et assaisonner avec l’émulsion d’huile, de citron et d’ail préparée précédemment en mélangeant très bien.
Et voilà, notre salade de poulpe légère est prête à être servie ! Pour la présenter, il suffira d’ajouter des quartiers de citron et du persil frais. Autre idée : la servir sur un lit de roquette…
Il est également possible d’ajouter des dés de pomme de terre bouillie qui se marient très bien avec le goût du poulpe, ou simplement d’accompagner avec quelques tranches de pain de campagne grillées pour un repas léger et nourrissant.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
