La scarola est l’un de mes légumes préférés et la scarola farcie ou, comme on dit à Naples, la scarola ‘mbuttunata, est vraiment parfaite pour le régime. Savoureuse et peu calorique, elle se prête très bien à être servie pendant la période de Noël.
Si vous n’utilisez pas d’anchois, elle devient un plat adapté aux personnes végétariennes. Et puis elle est tellement simple à préparer, avec des ingrédients faciles à trouver et savoureux.
Je la sers comme plat principal mais on peut aussi la proposer comme accompagnement, un peu généreux peut-être, mais sur la table des fêtes on exagère toujours un peu. Et une exagération de ce genre peut se faire sans trop de remords. Allons la préparer.
D’autres plats légers pour Noël sont ici :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
Ingrédients
Si vous souhaitez un plat végane, il suffit de remplacer le pecorino et les anchois par 1 cuillère de levure alimentaire et d’augmenter la quantité d’olives et de câpres.
- 2 bottes scarola
- 2 cuillères câpres sous sel
- 3 gousses ail
- 30 g pecorino romano (râpé)
- 15 olives de Gaeta
- 10 g pignons (environ 1 cuillère)
- 15 g raisins secs (environ 3 cuillères à café)
- 4 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 20 g anchois à l'huile
- Points par portion (1 scarola entière) = 7 points WW
Ustensiles
- Ficelle de cuisine
Étapes
Commencez par préparer tous les ingrédients pour la farce : mettez les câpres et les raisins secs à tremper dans de l’eau pendant une dizaine de minutes puis pressez-les bien. Hachez les olives, les câpres, 2 gousses d’ail et les anchois (si vous les utilisez).
Mélangez le tout avec les raisins secs, les pignons, le pecorino et 2 cuillères à café d’huile. Ajoutez très peu de sel ou évitez-le complètement : les câpres et les anchois apportent déjà beaucoup de saveur.
Après avoir enlevé les feuilles les plus externes et abîmées, lavez soigneusement les scaroles en veillant à ce que les feuilles ne se détachent pas, puis laissez-les s’égoutter.
Ouvrez délicatement les feuilles et répartissez la farce au centre des deux scaroles.
Refermez les feuilles puis serrez bien les bottes avec la ficelle de cuisine comme pour faire un gros roulé.
Dans une poêle, mettez les 2 autres cuillères à café d’huile et une gousse d’ail en morceaux ou entière. Dès que ça commence à frire, placez les scaroles dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux en retournant délicatement de temps en temps.
Une demi-heure devrait suffire pour la cuisson mais cela dépendra aussi de la taille des scaroles. Une fois que l’eau libérée par les scaroles s’est presque entièrement évaporée et que les scaroles sont légèrement dorées, la cuisson est terminée.
Et voici notre scarola farcie ou ‘mbuttunata. Vous pouvez servir les scaroles entières sur le plat de service, avec ou sans la ficelle ; moi j’aime la laisser.
Voici à quoi ressemble la scarola farcie à l’intérieur : humide et pleine de saveurs puissantes qui se marient bien avec la légèreté de la scarole.
Si vous ne l’avez jamais goûtée, essayez-la, vous ne le regretterez pas. Et n’oubliez pas de laisser un commentaire tout en bas de la recette ou sur Facebook.
Bon appétit et bonnes fêtes à tous !
par Giovanna Buono
