Il y a longtemps, je suis tombée sur une recette de Weight Watchers néerlandaise : le strudel aux pommes. Il est très léger et aussi végétalien, comment pouvais-je résister à l’essayer ? La pâte est très facile à réaliser et s’étale si fine qu’elle ressemble un peu à la pâte filo. J’ai enfin trouvé une pâte très simple à faire qui peut être utile pour de nombreuses préparations légères.
J’adore les pommes qui se prêtent bien à de nombreux desserts, mais pour le strudel, elles sont indispensables. Ici sur les photos, j’ai utilisé celles sauvages de l’arbre de mon grand-père, si bonnes, parfaites pour ce strudel aux pommes léger très naturel.
La recette originale considérait le strudel de 6 portions à 4 points WW chacune. Sincèrement, j’ai fait un strudel très grand que je considère suffisant pour 8 portions satisfaisantes à seulement 3 points chacune : génial non ? Allons faire la recette !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients
- 130 g farine
- 1 cuillère farine (pour étaler la pâte)
- 50 g beurre végétalien (divisé en 25+25 grammes)
- 60 ml eau tiède
- 1 pincée sel
- 750 g pommes
- 45 g raisins secs
- 30 g sucre de canne
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 15 g sucre glace (optionnel : les points par portion ne varient pas)
- Points par portion = 3 points WW
Outils
Il est nécessaire d’avoir un torchon en lin ou en coton de grande taille et qui a été lavé sans utiliser d’assouplissant ou tout autre type de parfum. Et voici les autres ustensiles importants :
- Spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Torchon
Préparation
Fais fondre 25 g de beurre végétalien au micro-ondes ou au bain-marie et laisse-le refroidir. Mets la farine et le sel dans un bol et verse l’eau tiède et le beurre fondu. Mélange avec une spatule pour bien amalgamer les ingrédients.
Place la pâte sur le plan de travail et pétris-la pendant environ 10 minutes à la main, jusqu’à former une boule lisse et brillante. Emballe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure.
Lave, épluche et retire le trognon des pommes. Coupe-les en petits morceaux en les mettant au fur et à mesure dans un bol. Ajoute le sucre de canne, les raisins secs et la cannelle, mélange bien et mets de côté.
Étale un torchon propre sur une grande surface et saupoudre-le uniformément d’environ une cuillère de farine. Retire la boule de pâte du film alimentaire et place-la au centre du torchon. Avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étale la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne très fine (c’est vraiment facile et la pâte est très robuste et malléable). Tu devrais obtenir un rectangle d’environ 35 x 52 cm.
Tourne le torchon sur le plan de travail pour le mettre en position verticale. Répartis la garniture de pommes sur la pâte en laissant un bord d’environ 3 cm des quatre côtés. Replie d’abord les deux côtés longs de la pâte sur la garniture puis le côté court devant.
Avec l’aide du torchon, roule le strudel en commençant par le côté court déjà replié. En roulant, serre bien mais fais attention à ne pas déchirer la pâte : les pommes ont tendance à la couper facilement !
Place le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, fais fondre les 25 g restants de beurre végétalien et badigeonne en la moitié immédiatement et le reste à mi-cuisson.
Préchauffe le four à 220°C si statique ou 200°C si ventilé et lorsqu’il atteint la température, enfourne. La cuisson totale est de 35-40 minutes mais à mi-cuisson, sors la plaque et badigeonne le reste du beurre.
À la fin de la cuisson, lorsque le strudel est doré, sors-le du four et laisse-le refroidir. Si tu le souhaites, tu peux saupoudrer le strudel de sucre glace.
Tu peux déguster le strudel aux pommes léger tiède (difficile d’attendre qu’il refroidisse en raison de l’intense et tentant parfum qui sera dans toute la maison) ou froid, accompagné peut-être d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de Crème Pâtissière légère sans œufs.
C’est une recette plus compliquée à expliquer qu’à faire : essaie et tu me diras toi-même.
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Combien de temps se conserve-t-il ?
Jusqu’à 3 jours c’est sûr car j’ai essayé, plus longtemps je ne sais pas ! Et je n’ai pas essayé de le congeler mais je pense que c’est possible.
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre ?
D’après moi, le beurre est nécessaire pour rendre la pâte friable mais si tu préfères l’éviter, tu peux utiliser de l’huile. Je n’ai pas essayé mais je commencerais avec 1-2 cuillères d’huile à la place du beurre et j’ajusterais ensuite avec la consistance de la pâte. Assure-toi de recalculer les points Weight Watchers en tenant compte de l’huile utilisée.
