Struffoli, pignolata, cicerchiata, purcidduzzi et même sannacchiuder (*), tant de noms pour ce dessert de Noël particulier.
Qui a dit qu’à Noël nous devions abandonner le régime ou renoncer aux desserts? Eh bien, il est possible de manger de manière au moins un peu contrôlée tout en profitant de quelques douceurs traditionnelles. Les struffoli, que l’on trouvera à coup sûr sur toutes les tables de Noël en Campanie, se prêtent très bien au régime, surtout quand on parle de struffoli au four au lieu de frits, comme le voudrait la recette napolitaine classique. Pour être honnête, je pense que même frits, ils peuvent convenir au régime, mais seulement s’ils sont frits dans une friteuse à la bonne température pour que l’huile ne soit pas trop absorbée.
Cependant, je n’aime pas frire et je préfère jouer la sécurité en pouvant compter les points Weight Watchers, donc les struffoli au four sont idéaux pour moi. Après quelques essais, je pense avoir trouvé une bonne combinaison d’ingrédients. Le goût final est le bon, mais évidemment sans le goût « gras » de la friture. L’autre astuce de régime que j’ai utilisée est de les servir en portions individuelles : les struffoli au four ou frits sont faits exprès pour que l’un attire l’autre, mais avec la portion individuelle cependant, ce n’est pas possible.
(*) Une de mes lectrices, Antonella, m’a expliqué qu’à Taranto, ils sont appelés sannacchiuder (c’est-à-dire : ils doivent être fermés) dans le sens où ils doivent être conservés car ils risquent de finir avant que Noël n’arrive vu que l’un attire l’autre !
Maintenant, je vais t’expliquer comment je les fais et je te laisse aussi quelques autres recettes napolitaines typiques de Noël :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 portions individuelles
- Méthodes de cuisson: Four, Friteuse à air
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 100 g farine
- 1 œuf
- 15 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère doseuse)
- 1 1/2 cuillère à café liqueur Strega (si vous n'en avez pas, tant pis!)
- 1 1/2 sachet levure chimique (vanillée)
- 1 1/4 cuillère à café bicarbonate
- 1 orange (seulement le zeste râpé)
- 1 citron (seulement le zeste râpé)
- 2 cuillères à café sucre de canne
- 75 g miel mille fleurs
- 30 g sucre
- 1 cuillère eau
- q.s. fruits confits et petits bonbons (de préférence les classiques diavulilli, comme on les appelle à Naples)
- Points par portion = 2 points WW
Outils
On peut aussi travailler la pâte à la main
- Mélangeur
- Poêle
- Friteuse à air
- Moule à muffins
- Caissettes
Préparation
Si tu utilises un mélangeur, utilise l’accessoire crochet, mets tous les ingrédients pour les struffoli dans le bol et mélange. Sinon, si tu fais la pâte à la main, mets la farine en fontaine sur le plan de travail et ajoute tout le reste : l’œuf, les 2 cuillères à café de sucre de canne, l’huile, le zeste râpé d’orange et de citron, la Strega, la levure et le bicarbonate. Pétris bien avec le mélangeur ou à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique puis laisse-la reposer couverte pendant environ une demi-heure.
Légèrement fariner le plan de travail, prends un morceau de pâte et façonne-le pour former un long et fin rouleau. Découpe le rouleau en morceaux d’environ un demi-centimètre et roule-les entre les paumes des mains pour obtenir de petites boules.
Place les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacées les unes des autres. Si tu dois faire beaucoup de struffoli, il suffira d’augmenter toutes les doses et à ce moment-là, demande de l’aide, peut-être même aux enfants qui s’amuseront beaucoup à faire les boules. Pendant que tu prépares tous les struffoli, préchauffe le four à 250°.
Quand tous les struffoli sont prêts, mets-les au four pendant 5 minutes, juste le temps qu’ils gonflent et commencent à dorer : les struffoli doivent rester moelleux à l’intérieur, donc ne doivent pas cuire trop longtemps. Pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres, fais cuire en plusieurs lots, avec ces doses, deux fournées ont été nécessaires.
Une fois cuits, mets-les sur une grille à gâteaux pour les refroidir.
Voici les struffoli faits par Flora avec la friteuse à air. Elle les a placés sans les superposer dans le panier de sa friteuse, n’a pas utilisé d’huile et les a cuits à 200° pendant 6 minutes. La cuisson dépend beaucoup du modèle de friteuse que tu as. Dans la mienne qui est une Philips XXL, je les mettrais à 180° pendant 5 minutes maximum.
Mets dans une grande poêle antiadhésive le miel, les 30 grammes de sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau. Porte à ébullition à feu vif en remuant continuellement, tu verras qu’une mousse commencera à se former : continue à cuire jusqu’à ce que la mousse soit presque entièrement disparue.
À ce point, baisse le feu au minimum et verse les struffoli désormais froids dans le miel chaud. Mélange bien pendant quelques minutes pour qu’ils soient tous uniformément recouverts de miel.
Tant que les struffoli au four sont encore bien chauds, c’est le moment de les modeler sur le plat final, donc cette opération doit être effectuée rapidement. Traditionnellement, ils sont empilés en cône ou prennent la forme d’un anneau, mais j’ai voulu les faire en portions individuelles, afin d’éviter d’en manger trop sans les compter. Mets donc des caissettes dans le moule à muffins et verse les struffoli encore chauds dans les caissettes : j’ai obtenu environ 10-12 struffoli par caissette.
Il ne reste plus qu’à ajouter quelques petits bonbons et fruits confits coupés en morceaux sur les struffoli, encore mieux si tu es à Naples et que tu peux prendre les diavulilli, les classiques petits bonbons à l’anis pour décorer les struffoli : mais attention, pas trop, sinon les points WW augmentent !
Mesdames et messieurs, le plateau de struffoli est prêt : qui veut se servir ? Ils sont aussi au four et certaines personnes froncent le nez mais ils sont délicieux et je te dirai : tu peux même en prendre 2 portions sans prendre du poids !
Profitez et joyeux Noël à tous !
par Giovanna Buono
Remarques
Vouloir donner un look très à la mode du moment, j’ai aussi voulu essayer de faire les struffoli au four en version cake pops. Ce ne fut pas facile car j’ai dû les modeler et les enfiler sur le bâtonnet alors qu’ils étaient encore brûlants, mais si tu es audacieuse comme moi, tu peux certainement essayer. Sur les 6 que j’ai faits, un seul s’est effondré ! Mais ils ont tous été mangés hein…
De plus, ceux-ci je les ai faits avec de la farine complète et ils sont tout aussi gourmands.
De plus, ceux-ci je les ai faits avec de la farine complète et ils sont tout aussi gourmands.
