Pour ce Noël, je suis ravie d’avoir essayé de faire les struffoli vegan légers, donc non frits et sans œufs. Ils sont délicieux! Sincèrement, je les trouve même meilleurs que les traditionnels car, bien qu’ils ne soient pas frits, à mon avis, ils sont plus croquants et friables! Ils sont très gourmands, j’en suis restée enchantée! Et je le dis en tant que napolitaine tout en sachant que je risque ma citoyenneté!
Ces struffoli vegan m’ont beaucoup surpris non seulement par leur goût mais aussi par leur durée. J’ai volontairement mis une caissette avec les struffoli pendant quatre jours dans le four éteint, sans les couvrir, pour voir ce qui se passait. J’en ai grignoté un ou deux par jour et au quatrième jour, je les ai finis car je n’ai pas pu résister plus longtemps! Eh bien, même au quatrième jour, ils étaient croquants et friables: était-ce le pouvoir du psyllium?
Tu te demandes probablement maintenant: et qu’est-ce que c’est ce psyllium? Si tu ne connais pas beaucoup la cuisine vegan, c’est normal que tu ne le saches pas. Et je n’ai pas l’intention de faire une explication scientifique ici, car tu trouves beaucoup de matériel à lire en ligne. Je te dis seulement que la peau de ces graines, couramment utilisée comme laxatif, est aussi utilisée comme liant pour remplacer les œufs et créer le soi-disant œuf vegan. À mon avis, c’est le meilleur substitut de l’œuf, même par rapport aux graines de lin ou de Chia. Mais maintenant, assez parlé, passons à la recette!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Vegan
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
Je t’ai déjà dit que pour cette recette, j’ai utilisé du psyllium, mais je te recommande, tu ne dois pas prendre les graines entières de psyllium mais plutôt les cuticules, la peau en poudre. En effet, c’est la partie externe de ces graines qui, au contact de l’eau, crée un gel qui deviendra notre œuf vegan.
Dans le calcul des points Weight Watchers Propoints, j’ai omis la Strega, car elle est en toute petite quantité, et aussi les vermicelles car à Noël on peut 😀 De plus, pour le sirop d’agave, j’ai compté seulement 20 g car il en reste beaucoup au fond de la poêle!
- 2 g cuticules de psyllium (aussi appelées peaux, 1 cuillère à café doseur)
- 45 ml eau (3 cuillères à soupe doseur)
- 100 g farine (j'ai essayé avec la 00 et complète et elles fonctionnent très bien toutes les deux)
- 10 g sucre semoule (2 cuillères à café doseur)
- 8 g levure chimique pour gâteaux (environ un demi-sachet)
- 2 g bicarbonate (1/4 de cuillère à café doseur)
- 1/2 orange (non traitée, seulement le zeste râpé)
- 1/2 citron (non traité, seulement le zeste râpé)
- 3 ml liqueur Strega (optionnel, tu peux aussi utiliser de l'arôme de rhum, mieux pour les enfants)
- 15 ml huile d'olive extra vierge (au goût délicat, 1 cuillère à soupe doseur)
- 30 ml eau (2 cuillères à soupe doseur ou même moins, voir les étapes de la recette)
- 30 g sirop d'agave (2 cuillères à soupe doseur)
- q.s. vermicelles colorés (mieux si tu peux obtenir les classiques diavulilli)
- Points totaux = environ 16 points WW
- Points par portion de 10 struffoli = 3 points WW
Outils
- Friteuses à air
- Poêles
- Caissettes
Étapes
Tout d’abord, mélange bien une cuillère à café de cuticules de psyllium avec 3 cuillères à soupe d’eau et laisse reposer pendant une dizaine de minutes. Presque immédiatement, il commencera à devenir gélatineux.
Mets dans un bol la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le zeste râpé d’une demi-orange et d’un demi-citron, l’huile, la liqueur Strega ou l’arôme de rhum et l’œuf vegan. Pétris à la main ou dans un robot et ajoute très peu d’eau à la fois jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte compacte et élastique. Pour moi, 2 cuillères à soupe d’eau ont suffi. Je te recommande d’ajouter l’eau petit à petit.
Laisse reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.
Divise la pâte en 5 morceaux égaux. Avec chaque morceau, crée un petit boudin et découpe chaque boudin en 10 morceaux. La deuxième photo est un peu floue mais je pense qu’elle donne l’idée…
Forme des petites boules et place-les un peu espacées directement dans le panier de la friteuse à air ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Fais-les cuire dans la friteuse à air à 180° pendant 5 minutes ou au four préchauffé à 220° pendant 5 ou 6 minutes. Évidemment, dans la friteuse à air, il faudra plus de passages. Pour en faire 50 comme dans mon cas, cela m’a pris 2 passages. La friteuse à air que j’utilise est celle-ci : Airfryer Philips XXL.
Une fois cuits, laisse-les refroidir sur une grille.
Fais chauffer le sirop d’agave dans une poêle antiadhésive et quand il est chaud, jette-y les struffoli. Mélange-les délicatement pour qu’ils soient tous bien recouverts avec le sirop d’agave.
Lorsqu’ils sont encore chauds et collants, mets 10 struffoli dans chaque caissette ou petit bol. Mets un peu de vermicelles colorés dessus ou les classiques diavulilli si tu as pu les obtenir.
Tu peux aussi faire une double dose et former une couronne de struffoli ou leur donner une autre forme. Je pense qu’il est préférable de créer ces portions individuelles pour éviter le risque d’en manger trop.
Et voilà, nos struffoli vegan légers sont prêts! Mais qu’ils sont mignons, n’est-ce pas? Et pas seulement!
Ils sont vraiment délicieux, friables, pas trop sucrés et très parfumés!
À la maison, ils ont été très appréciés, ils ont même passé le test de l’Hollandais qui les a mangés en Italie et sait donc bien comment sont les traditionnels. J’espère que tu essaieras de les faire et que tu me diras ce que tu en penses! Écris-moi ci-dessous ou dans mon Club sur Facebook!
Profite!
Par Giovanna Buono
Suggestions et conseils
Tu peux trouver le psyllium dans les magasins bio ou même en ligne, mais je te recommmande encore une fois : tu dois prendre les cuticules ou peaux de psyllium, pas les graines entières, sinon tu ne pourras pas réaliser l’œuf vegan. Je te laisse un exemple de produit à acheter en ligne : peaux de psyllium bio.
Si à Noël tu as beaucoup d’invités et que tu veux en faire plus, il te suffit d’augmenter les quantités, c’est tout!
Comme dit plus tôt, ces struffoli se conservent très bien pendant plusieurs jours, donc tu peux les préparer à l’avance et les laisser, par exemple, dans le four éteint. Je ne les mettrais pas dans un contenant fermé et je n’utiliserais pas non plus de film plastique pour les couvrir, car je crois qu’ils perdraient leur friabilité.
Ce dessert typique de Noël est préparé non seulement à Naples mais aussi dans de nombreuses autres régions italiennes et est donc connu sous de nombreux autres noms, comme : pignolata, cicerchiata ou purcidduzzi.
Tu trouves ma recette traditionnelle non vegan mais toujours légère ici : Struffoli au four.
