Je connais cette recette depuis que je suis enfant, mais honnêtement, je ne sais pas quel est son vrai nom. En cherchant sur Google, la recette la plus similaire que j’ai trouvée est celle des aubergines à la cilentaine, mais ma grand-mère était sicilienne. Puis ma voisine les appelle aubergines mari et femme, mais les véritables mari et femme ont une farce différente. D’autres les appellent aubergines boutonnées, et dans ma famille, nous les avons toujours appelées en dialecte « molongiane ca porpetta » (aubergines avec la boulette de pain). Toujours est-il qu’elles sont délicieuses, qu’aujourd’hui je les appellerai aubergines farcies à la sauce, et que je vous conseille de les essayer. Ce sont un sandwich d’aubergine farci avec une boulette de pain. Une des nombreuses recettes familiales que j’aime.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 8 tranches aubergine
- 3 œufs
- 80 g chapelure (grosse)
- 20 g Grana Padano râpé
- 2 feuilles menthe
- 1 bouquet persil
- 4 feuilles basilic
- 400 g purée de tomates
- 1 gousse ail
- sel
- huile d'olive extra vierge
- huile de tournesol (pour la friture)
Outils
- Poêle
Étapes
Prenez une aubergine, lavez-la, éliminez les deux extrémités et coupez 8 tranches épaisses de 1 cm. Salez-les et laissez-les reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préparez le mélange pour la farce. Dans un bol, mélangez la chapelure grosse, le fromage, la menthe hachée, le persil haché, une pincée de sel et les œufs. Ensuite, mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte facilement maniable.
Pressez légèrement les aubergines et passez-les sous un jet d’eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Prenez une tranche, étalez dessus une bonne cuillerée de mélange, puis fermez en sandwich avec une autre tranche d’aubergine.
Répétez l’opération jusqu’à former 4 paires.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de tournesol, ou toute autre huile de friture à votre goût, puis faites frire les aubergines jumelées pendant quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être légèrement dorées. Une fois prêtes, retirez-les de la poêle et posez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Nettoyez la poêle, puis versez-y un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, et ajoutez une gousse d’ail pelée. Faites légèrement rissoler pendant quelques secondes et versez-y la purée de tomates, puis couvrez avec un couvercle. Dès que la purée commence à crépiter, mettez-y les aubergines frites précédemment. Recouvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec quelques cuillères d’eau.
Après le temps écoulé, ajoutez les feuilles de basilic, ajustez le sel et laissez cuire juste une minute. Ensuite, éteignez le feu et servez à table les aubergines farcies à la sauce.
Conseils
Elles sont également délicieuses à consommer froides (à température ambiante).
La sauce, si elle reste, est excellente pour accompagner les pâtes.
