Préparation

• Pour préparer les brioches au tuppo, commencez par préparer l’arôme. Dans une petite casserole, versez le lait et ajoutez le zeste de citron, le zeste d’orange et une demi-fiolle d’arôme vanille. Mélangez et chauffez légèrement sans porter à ébullition, puis laissez tiédir.
  Dans un grand saladier, versez les deux farines tamisées et formez un puits. Au centre, ajoutez le sucre et les œufs, puis commencez à mélanger avec une fourchette.
  Ajoutez le miel, la levure et le saindoux à température ambiante. Commencez à pétrir et, quand les ingrédients commencent à s’amalgamer, versez en filet le lait aromatisé tiède. Ajoutez enfin une pincée de sel.
  Pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la encore quelques minutes en la frappant sur le plan. Remettez-la ensuite dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  Reprenez la pâte et divisez-la en environ 10 boules de 80 g et 10 boules plus petites d’environ 10–12 g. Arrondissez bien les grosses boules, pratiquez un petit creux au centre et insérez-y les boules plus petites : ce seront les « tuppi ».
  Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
  Badigeonnez délicatement la surface avec un jaune d’œuf battu avec une cuillère de lait.
  Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si besoin, prolongez légèrement la cuisson en surveillant régulièrement.
  Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de les servir.

  
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