Préparation de la bûche aux fraises et à la crème

• Pour la préparation de la bûche aux fraises et à la crème, commencez par la base. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige ferme et réservez-les.
  Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre et travaillez-les avec le batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le miel et la vanilline, puis continuez à battre quelques secondes.
  Incorporez maintenant les blancs montés au mélange de jaunes et de sucre. Mélangez délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas casser le tout.
  Tamisez la farine peu à peu directement dans la pâte et mélangez bien, en évitant la formation de grumeaux.
  Tapissez une plaque à pâtisserie d’environ 45 × 35 cm de papier cuisson. Versez la pâte et nivelez-la avec une spatule jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm.
  Enfournez dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 5-6 minutes. N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson : la surface doit être à peine dorée.
  Une fois cuite, sortez immédiatement la base du four et retirez-la de la plaque pour stopper la cuisson. Posez-la avec tout le papier cuisson sur un plan de travail et saupoudrez immédiatement la surface de sucre en poudre : cela évitera qu’elle ne colle. Couvrez-la immédiatement de film alimentaire, en scellant bien aussi les bords.
  Laissez refroidir complètement. De cette façon, la pâte biscuit restera humide, moelleuse et élastique. Une fois refroidie, retirez le film et procédez à la garniture.

• Pour la garniture, versez dans un grand bol la crème bien froide, que vous aurez gardée au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Si elle est déjà sucrée, montez-la directement avec les fouets électriques. Si vous utilisez de la crème non sucrée, ajoutez environ 25 g de sucre glace avant de la monter.
  Reprenez la pâte biscuit désormais froide et étalez-la sur un plan. Répartissez la crème chantilly de manière uniforme, en laissant 1-2 cm de marge sur les bords : ainsi, vous éviterez qu’elle ne déborde pendant le roulage.
  Lavez, séchez et coupez les fraises en petits dés, puis répartissez-les délicatement sur la crème.
  NB : gardez-en quelques-unes pour la décoration finale.
  Roulez délicatement la pâte biscuit, en vous aidant du papier cuisson ou de vos mains, et enveloppez la bûche de film alimentaire pour maintenir sa forme.
  Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  Passé le temps de repos, sortez-la du frigo, retirez le film et transférez-la sur un plat de service. Saupoudrez-la de sucre glace et décorez avec les fraises réservées.
  Et voilà votre bûche aux fraises et à la crème prête : fraîche, savoureuse et parfaite pour toute occasion !