En plus de la cassata, des cannoli et de la brioche col tuppo, l’un des desserts siciliens par excellence, qu’il soit rempli de crème pâtissière ou de ricotta, est le cartoccio. Un cannolo moelleux de pâte à brioche. Préparer les cartocci à la maison peut sembler compliqué, mais en réalité, c’est très simple, il suffit d’un peu de patience pour rouler la pâte.
Qu’attendez-vous pour les essayer ?
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 255 g lait
- 50 g saindoux
- 1 œuf
- 50 g sucre
- 10 g levure de bière fraîche
- huile de tournesol (pour frire)
- crème pâtissière
- sucre semoule
Outils
- 12 Cylindres en métal pour cannoli
Étapes
Pour préparer les cartocci, vous pouvez utiliser soit un robot culinaire avec un crochet en spirale, soit pétrir à la main. Dans tous les cas, commencez par verser la farine avec le sucre dans le bol. Formez un puits et ajoutez l’œuf au centre. Mélangez, puis émiettez la levure par-dessus. Ajoutez le saindoux et versez le lait tiède en filet en commençant à pétrir. Ajoutez une pincée de sel et continuez à travailler la pâte pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit douce et compacte.
Formez une boule et laissez-la lever dans le bol, couverte d’un torchon à une température d’environ 20°C jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez la faire lever dans le four avec seulement la lumière allumée, donc le temps nécessaire sera d’environ une heure.
Ensuite, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre, puis coupez des bandes de 3 cm de large et de 30 cm de long environ. Prenez les tubes, en acier ou en roseau (comme le faisait grand-mère), puis enroulez la pâte en formant 3 tours et en insérant les extrémités sous la pâte enroulée.
Laissez lever encore pendant une heure, couverts d’un torchon.
Après ce temps, mettez à chauffer de l’huile abondante dans une casserole, les cartocci doivent être immergés pour au moins la moitié de leur volume. Dès que l’huile atteint une température de 160°C, vous pouvez commencer à frire les cartocci. Deux ou trois à la fois, selon l’espace. N’oubliez pas que les cartocci gonfleront encore à la cuisson et qu’ils ont donc besoin d’espace dans la casserole. Maintenez la température de l’huile entre 160/170 °C, une température plus élevée cuirait les cartocci seulement à l’extérieur en laissant l’intérieur cru.
Dès qu’ils sont bien dorés d’un côté, retournez-les de l’autre, puis dorez-les complètement et sortez-les en les plaçant sur du papier absorbant pendant quelques secondes.
Lorsqu’ils sont encore tièdes, retirez délicatement le tube et passez les cartocci dans le sucre semoule, puis mettez-les de côté pour refroidir.
Une fois refroidis, remplissez-les de crème pâtissière ou de crème de ricotta.
Pour la crème pâtissière, suivez la recette ici.
