Préparation

• Pour préparer la charlotte aux fraises, commencez par préparer la crème pâtissière en suivant la recette ici et laissez-la refroidir complètement.

  Pendant ce temps, préparez le sirop au marasquin : dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre, chauffez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis ajoutez le marasquin. Mélangez et retirez du feu, puis laissez refroidir complètement.
  Montez la crème entière, déjà sucrée, et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage.
  Mixez la moitié des fraises et incorporez-les à la crème pâtissière refroidie, obtenant ainsi une crème parfumée et délicate prête pour la composition de la charlotte.

• Passons maintenant à l’assemblage de la charlotte.
  Prenez un moule rond de 22 cm avec cercle amovible. Étalez au fond une très légère couche de crème fouettée, puis placez les biscuits à la cuillère en couronne le long des bords du moule.
  Imbibez d’autres biscuits dans le sirop au marasquin et disposez-les sur le fond, au-dessus de la fine couche de crème, formant la première couche.
  Ajoutez une généreuse couche de crème aux fraises, suivie de fraises coupées en rondelles. Répétez par un deuxième étage de biscuits imbibés, de crème et de fraises, puis terminez par une dernière couche de biscuits.
  Recouvrez le gâteau avec la crème fouettée jusqu’au bord, en lissant bien avec une spatule. Décorez selon vos envies avec les fraises restantes et éventuellement un peu de crème.
  Laissez reposer au congélateur pendant au moins 3 heures. Avant de servir, sortez-la au moins 40 minutes à l’avance, ouvrez délicatement le cercle et démoulez avec précaution pour conserver intacte la structure du gâteau.

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