Les cœurs de brioche à la fraise sont une idée gourmande et romantique, parfaite à préparer à l’avance et à servir au petit-déjeuner le matin de la Saint-Valentin. Idéals également pour un anniversaire ou pour rendre spéciale toute journée dédiée aux personnes que vous aimez.
Il s’agit de moelleux cœurs de pâte à brioche, parfumés et délicats, avec une garniture irrésistible à la fraise qui conquiert dès la première bouchée.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4 Pièces
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Saint-Valentin, Toutes les saisons

Ingrédients

100 g farine 00
50 farine Manitoba
1 œuf
3 g levure de boulanger fraîche
25 g lait
1 zeste de citron
30 g sucre
1 cuillère à café extrait de vanille
50 g beurre
1 pincée sel
q.s. huile de graines (pour la friture)
q.s. confiture de fraises
200 g chocolat noir

Préparation

Pour préparer la pâte à brioche, mettez dans un bol, ou dans le pétrin, le sucre avec les deux farines. Faites un puits et placez au centre la levure, puis versez immédiatement après le lait tiède.
Commencez à pétrir pour amalgamer le tout.
Ajoutez maintenant l’œuf avec l’extrait de vanille et le zeste de citron râpé. Incorporez bien les ingrédients à la pâte, puis ajoutez le beurre fondu et une pincée de sel. Faites absorber et travaillez jusqu’à obtenir une boule lisse, homogène et douce au toucher.
Mettez la pâte dans un bol, couvrez avec du film plastique et laissez lever dans un endroit sec pendant environ 2 heures.
Après le temps de repos, la pâte à brioche aura doublé de volume. Étalez-la ensuite sur un plan légèrement fariné avec de la farine 00, en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ 1 cm. Avec des emporte-pièces, découpez des cœurs. Au centre de la moitié des cœurs, mettez une cuillère (ou une cuillère à café généreuse, selon la taille) de confiture de fraises, puis couvrez avec un autre cœur de pâte à brioche. Pressez bien les bords avec les doigts pour sceller et laissez lever pendant encore 30 minutes.
À ce stade, vous pouvez choisir de cuire les cœurs de brioche au four ou de les frire, comme je l’ai fait.
Pour la version au four : faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20-25 minutes.
Pour la version frite : faites cuire dans une abondante huile de graines pendant environ 3 minutes, en les retournant de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle dorure.
Une fois refroidis, procédez à décorer vos cœurs de brioche à la fraise.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis prenez une poche à douille jetable, remplissez-la de chocolat fondu et coupez un petit morceau de l’embout. Attention : ne coupez pas trop grand, sinon le chocolat sortira en excès et vous obtiendrez une « cascade » au lieu de fines lignes décoratives.
Laissez libre cours à votre imagination pour décorer vos cœurs de brioche comme vous le souhaitez !
Alternativement, vous pouvez les plonger dans le chocolat et compléter avec des copeaux de chocolat blanc ou colorés, des petits cœurs en sucre, ou d’autres décorations à votre gré.