La confiture d’églantine est rare et précieuse. Il s’agit d’une confiture préparée avec des baies d’églantine, ou rosier sauvage, un arbuste qui pousse souvent sur les terres en friche ou le long des routes, avec des baies rouges qui, à première vue, ne semblent pas du tout comestibles.
Ces baies, qui se récoltent entre octobre et novembre, je les considère précieuses car elles possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques : elles sont un excellent remède naturel pour contrer les maux d’hiver grâce à leur teneur élevée en vitamine C et sont une riche source de vitamines du groupe B.
Les baies ne se consomment pas juste après la récolte, mais doivent être débarrassées de leurs graines et séchées. Une fois séchées, elles peuvent être consommées sèches, broyées pour préparer une excellente infusion ou bien cuites et transformées en confiture, comme je l’ai fait.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 300
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 200 g baies d'églantine (propres)
- 100 g sucre
- eau
Outils
- Mixeur plongeant
- Pot avec couvercle twist-off
Préparation de la confiture
Tout d’abord, nettoyez les baies d’églantine : lavez-les à l’eau froide et éliminez complètement les graines, les poils et le pédoncule, car ils pourraient être irritants et non comestibles. Rincez-les à nouveau à l’eau froide et pesez-les, afin de calculer la bonne quantité de sucre.
Mettez les baies dans une casserole antiadhésive, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Retirez-les du feu et mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.
Remettez la purée dans la casserole, ajoutez le sucre (100 g ou bien la moitié du poids des baies nettoyées) et faites cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Prenez les pots précédemment stérilisés (voir comment faire ici), remplissez-les avec la confiture bouillante, fermez-les bien et retournez-les jusqu’à refroidissement complet, généralement environ 24 heures.
Votre confiture d’églantine est prête à être dégustée !
