Les côtelettes de champignons, ou champignons en côtelettes, sont un plat principal végétarien vraiment savoureux et surprenant.
Quand j’étais petite, les seuls champignons que je mangeais étaient les champignons de Paris… et en plus ceux en boîte ! Tous les autres, je ne voulais même pas y goûter — bien différent d’aujourd’hui, où ils sont devenus un de mes ingrédients préférés.
Je me souviens que chaque hiver mon père rentrait avec des pleurotes : en famille on les cuisinait de toutes les façons, tandis que moi je les évitais résolument. Jusqu’au jour où ma mère a préparé ces côtelettes… et, sans vraiment savoir pourquoi, j’ai décidé d’en goûter un petit morceau. J’ai fini par dévorer la côtelette entière ! C’est ainsi qu’est né mon amour pour les champignons.
Petite anecdote : ceux que vous voyez en photo viennent de ma culture. Cette année j’ai décidé d’essayer pour la première fois… et les résultats ont été vraiment excellents !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Friture, cuisson à l'air (airfryer)
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 4 pleurotes (Pleurotus)
- 1 œuf
- 100 g chapelure
- 20 g Grana Padano DOP
- q.b. persil haché
- poivre noir
- sel
- q.b. huile de tournesol
Préparation
Pour préparer les côtelettes de champignons, commencez par les nettoyer : passez-les sous un jet d’eau froide pour éliminer les éventuelles impuretés.
Portez à ébullition environ un litre d’eau dans une casserole, puis plongez les champignons et faites-les blanchir pendant seulement 3 minutes. Égouttez-les et laissez-les reposer dans une passoire une dizaine de minutes, afin d’éliminer l’excès d’eau.
Si vous préférez vous organiser à l’avance, vous pouvez aussi les blanchir quelques heures avant, voire la veille.Pendant ce temps, dans un bol battez l’œuf avec une pincée de poivre noir. Dans une assiette large, mélangez la chapelure avec le Grana Padano râpé (ou un autre fromage de votre choix) et le persil haché.
Passez ensuite les champignons d’abord dans l’œuf puis dans le mélange de chapelure, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés.
Chauffez dans une poêle un généreux filet d’huile et faites frire les côtelettes de champignons à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. À mi-cuisson, ajoutez une pincée de sel.
Une fois prêtes, servez-les chaudes… croustillantes dehors et moelleuses dedans !
Conseils
Vous pouvez aussi cuire les côtelettes au four : tapissez une plaque de papier sulfurisé, disposez les champignons, versez un filet d’huile dessus et enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes.
