Préparation des escalopes

• Commencez par passer les tranches de veau dans la farine et salez-les légèrement. Dans une poêle, chauffez quelques cuillères à soupe d’huile de graines et faites dorer les tranches des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois prêtes, mettez-les de côté.
  Maintenant, préparez les champignons. J’utilise généralement des champignons de Paris, frais ou en conserve : les deux vont bien. Dans une poêle, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les champignons tranchés, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen.
  À mi-cuisson, déglacez avec un peu de vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer et ajoutez le persil haché.
  Pendant ce temps, dans un verre, dissolvez une cuillère de farine dans un peu d’eau. Lorsque les champignons sont cuits, versez le mélange dans la poêle avec une noix de beurre. Mélangez bien, toujours à feu moyen, jusqu’à ce qu’une crème douce et veloutée se forme. À ce stade, éteignez le feu.
  Prenez un petit plat et composez le plat : versez une partie des champignons dans le fond, puis une couche d’escalopes, une autre couche de champignons, encore des tranches, et enfin le reste des champignons avec leur crème.
  Enfournez dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 10-15 minutes, juste le temps de bien faire imprégner le tout.