Ces jours-ci, un vieil homme m’a offert de la ricotta de brebis qu’il prépare à la campagne, comme autrefois : fraîche, authentique et au goût vrai, bien différente de celle du supermarché.
Avec, j’ai assaisonné des pâtes, mais comme il y en avait trop j’ai décidé d’en faire un dessert. En ouvrant le garde-manger, j’ai trouvé plusieurs ingrédients que je n’utilise plus beaucoup et je me suis dit : pourquoi ne pas les réunir pour créer quelque chose de spécial ?
Le résultat parle de lui‑même : voici mon gâteau au goût de Sicile, un dessert simple, parfumé et authentique, à déguster.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 3 œufs
- 70 g farine 00
- 20 g fécule de pomme de terre
- 90 g sucre
- 350 g ricotta de brebis (fraîche)
- 100 g sucre
- 1 pincée cannelle en poudre
- à volonté pépites de chocolat noir
- 1 cuillère liqueur à l'orange (ou limoncello)
- 120 g sucre
- 250 ml eau
- à volonté pistaches concassées
Ustensiles
- Moule rond de 20 cm de diamètre
Préparation
Pour préparer le gâteau au goût de Sicile, commencez par la base : le pan di Spagna. Suivez les proportions et le procédé en cliquant ici. Laissez-le refroidir complètement avant de continuer.
En attendant, préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une petite casserole, chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, puis coupez le feu et ajoutez la liqueur à l’orange ou, en alternative, le limoncello. Mélangez et laissez refroidir.
Dans un bol, travaillez la ricotta avec 100 g de sucre et une pincée de cannelle jusqu’à obtenir une crème lisse. Vous pouvez utiliser un fouet manuel ou une fourchette.
Coupez le pan di Spagna en deux, obtenant deux disques d’épaisseur égale. Disposez le premier disque sur un plat et badigeonnez-le légèrement avec le sirop. Étalez une couche uniforme de crème de ricotta, en en réservant environ 3 cuillères pour la décoration finale. Ajoutez les pépites de chocolat noir sur la crème.
Couvrez avec le deuxième disque de pan di Spagna, badigeonnez-le aussi avec le sirop, puis étalez sur le dessus la crème de ricotta restante, en laissant libres les bords. Saupoudrez le gâteau de pistaches concassées pour une touche finale croquante et parfumée.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir, afin que toutes les saveurs se mélangent parfaitement.
Conseils et conservation
Si vous ne trouvez pas l’agrumello, vous pouvez le remplacer par du limoncello, du mandarinetto ou une liqueur à l’orange.
Pour un résultat authentique, n’utilisez que de la ricotta de brebis.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser le pan di Spagna avec un peu de zeste de citron râpé.
Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, couvert, en gardant tout son goût et son parfum.
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