Préparation

• Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  Tamisez progressivement la farine et ajoutez-la au mélange, puis incorporez la levure et les autres ingrédients, en mélangeant délicatement pour tout amalgamer.
  Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
  Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et bien cuit au centre.

• Fouettez dans une casserole en acier les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  Ajoutez l’amidon tamisé et mélangez bien.
  Entre-temps, dans une autre casserole, portez le lait avec les zestes de citron à semi-ébullition.
  Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs, en retirant d’abord les zestes de citron, et remettez le tout sur le feu.
  Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  Une fois prête, couvrez la crème avec un film plastique au contact et laissez-la refroidir complètement.

• Quand la crème pâtissière est bien froide, travaillez-la avec un fouet (électrique aussi) jusqu’à la rendre lisse et onctueuse.
  Ajoutez délicatement la crème fouettée, en vous aidant d’une spatule, jusqu’à obtenir un mélange moelleux et parfumé.
  Divisez la crème en deux contenants :
  Dans l’un des contenants, la crème est prête à être versée directement dans la poche à douille.
  Dans l’autre contenant, ajoutez le cacao amer tamisé, en ajustant la quantité selon le goût et l’intensité de couleur désirée.
  Transférez ensuite la crème au chocolat dans la poche à douille, prête à décorer le gâteau.

• Commencez à assembler le gâteau !
  Humidifiez chaque couche avec le sirop au marasquin, délicat et aromatique, ou avec un sirop au rhum, qui se marie parfaitement avec le chocolat.
  Garnissez la première couche avec une quantité généreuse de crème chantilly blanche et parsemez de copeaux de chocolat blanc.
  Garnissez la deuxième couche avec de la crème chantilly au chocolat et répartissez des copeaux de chocolat noir.
  Pour la couche de couverture, alternez les deux crèmes comme montré sur la photo, créant un effet harmonieux et invitant.
  Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de le servir, afin de permettre aux saveurs de bien se mélanger.