Mai est le mois de la fête des mères, mais aussi le mois où ma grand-mère, celle qui m’a transmis la passion des conserves, du pain et des pâtes faites maison, et des plantes, nous a quittés. C’est pourquoi j’ai décidé de partager sa version de la recette, préparée aussi dans le passé par ma mère. La grand-mère n’utilisait jamais de balance, elle « pesait » les ingrédients en cuillères, verres et bols divers. Elle préparait la crème généralement au printemps, quand il y avait le lait frais de leurs vaches, et beaucoup d’œufs frais et bien jaunes de ses poules. Voilà, pour les œufs j’ai respecté la tradition, comme vous pouvez le voir à la couleur, en utilisant les œufs de mes poulettes, pour le reste j’ai tout acheté. Mais la saveur de ce gâteau de la grand-mère m’a transportée dans ces journées printanières vécues à la campagne, avec elle.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- biscuits secs
- crème pâtissière
- vermichelli colorés (facultatif)
- Demi l lait entier
- 2 cuillères amidon de maïs
- 3 jaunes d'œufs
- 8 cuillères sucre
- Demi zeste de citron (râpé)
Étapes
Pour préparer le gâteau de grand-mère, commencez par préparer la crème. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, ajoutez ensuite l’amidon et en mélangeant, versez le lait. La grand-mère, comme vous le savez, n’utilisait pas la balance, mais les quantités respectives en poids sont 110 g de sucre et 40/50 g d’amidon. Mélangez bien le tout, puis aidez-vous d’un tamis pour filtrer et transvaser le mélange liquide dans une casserole. Ajoutez maintenant le zeste de citron râpé.
Transférez la casserole sur le feu à feu moyen, et portez la crème à ébullition en mélangeant avec un mouvement lent mais continu, toujours dans le même sens. Dès que la crème commence à épaissir, baissez le feu, comptez jusqu’à 10 et éteignez.
Laissez refroidir complètement.
Une fois refroidie, la crème présentera à la surface une couche très dense, presque gommeuse, celle-ci ne doit pas être utilisée pour la préparation, mais doit être mangée telle quelle, comme collation.
Prenez une assiette, un plateau ou un plat à four, et étalez au fond une couche de crème. Ensuite, disposez dessus une couche de biscuits. Recouvrez de crème, puis répétez en créant 3 ou 4 couches jusqu’à épuiser les ingrédients et terminer par une couche de crème.
Étant donné qu’il s’agit d’une crème très humide, la grand-mère n’imbibait pas les biscuits, il suffit de laisser reposer le gâteau pendant quelques heures et les biscuits s’assouplissent tout seuls.
Avant de servir, vous pouvez décorer avec des vermichelli colorés ou une pincée de cacao, mais c’est aussi délicieux tel quel, simplement.
