Préparation

• Pour préparer les linguine aux tomates de Pachino et à la saucisse, commencez par mettre sur le feu une grande casserole avec l’eau nécessaire à la cuisson des pâtes et portez-la à ébullition.
  Pendant ce temps, occupez-vous de la sauce. Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive extra vierge, puis retirez-la dès qu’elle commence à dorer.
  Retirez la peau de la saucisse, coupez-la en morceaux et mettez-la dans la poêle, en la faisant bien dorer. Entre-temps, lavez et coupez les tomates cerises en quatre. Quand la saucisse est bien colorée, ajoutez les tomates.
  Salez et poivrez selon vos goûts, mélangez et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez enfin le basilic frais et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.

• Faites cuire les linguine dans beaucoup d’eau salée en suivant le temps indiqué sur le paquet.
  Entre-temps, prélevez une louche d’eau de cuisson et versez-la dans la poêle avec la sauce. Rallumez le feu et laissez mijoter une minute, afin d’obtenir une légère crème.
  Égouttez les pâtes al dente et transférez-les directement dans la poêle. Faites sauter quelques secondes pour bien amalgamer tous les ingrédients.
  Servez avec un tour de moulin de poivre et, si vous le souhaitez, du Parmigiano Reggiano râpé.