Combien de fois vous est-il arrivé d’utiliser seulement les jaunes pour une recette, souvent sucrée, et de vous retrouver avec des blancs d’œufs en trop sans savoir quoi en faire ? Ça m’arrivait souvent !
Depuis quelque temps, j’ai appris à cuisiner sans gaspillage, en transformant les blancs d’œufs restants en desserts gourmands. Parmi eux, l’un de mes préférés est la meringue française classique : légère, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfaite pour satisfaire une envie de sucré sans rien jeter.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g blancs d'œufs
- 200 g sucre glace
- 1 cucchiaino jus de citron
Ustensiles
- Robot pâtissier
Préparation
Pour préparer la meringue française, il vous faudra d’abord un robot pâtissier. Il est possible d’utiliser un batteur électrique, mais cela prendra plus de temps pour obtenir un résultat parfait.
Commencez par mettre dans la cuve les blancs d’œufs (idéalement frais et à température ambiante). Ajoutez le sucre glace et le jus de citron. Mettez le robot à vitesse moyenne (4) et laissez le fouet travailler environ 6 minutes.
Augmentez la vitesse à 5 et travaillez encore 6 minutes. Enfin, repassez à la vitesse 4 et continuez de monter pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation brillante et ferme. La meringue est prête lorsque, en levant le fouet, un pic bien défini reste accroché.
Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille étoile. Recouvrez une plaque de papier cuisson et formez les meringues selon la forme que vous préférez.
Enfournez :
au four statique à 70°C pendant environ 2 heures
au four ventilé à 55°C pendant environ 2 heures
Les meringues doivent sécher lentement pour devenir parfaitement croustillantes.
Remarque : si de la condensation se forme sur la vitre du four, ouvrez-le quelques minutes pour que la vapeur s’évapore complètement.
Conseils et conservation
Les meringues seront complètement cuites lorsque, en en goûtant une, l’intérieur sera bien sec.
Surtout : ne dépassez pas 70 °C pendant la cuisson, sinon le sucre risque de caraméliser et les meringues prendront une couleur foncée, façon café.
Une fois froides, les meringues se conservent parfaitement dans une boîte hermétique, dans un endroit sec, pendant plusieurs semaines, en gardant leur croquant et leur fraîcheur.
Autres recettes :
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