Je vous propose aujourd’hui de délicieux mini-gâteaux à l’amarena : des portions individuelles moelleuses au cœur parfumé, sublimées par une crème blanche au mascarpone, veloutée et sans œufs. Un dessert simple mais élégant, parfait pour finir un repas ou pour un goûter spécial, qui séduit dès la première bouchée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 70 g huile de tournesol
- 80 ml lait
- 20 g fécule de pomme de terre
- 60 g sirop d'amarena (plus celui pour décorer)
- 1 sachet levure en poudre pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 200 ml crème végétale sucrée à monter
- 250 g mascarpone
Préparation
Préparer la base : montez les blancs en neige ferme. Dans un autre saladier, travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, puis incorporez-le délicatement aux blancs avec des mouvements de bas en haut.
Ajoutez la fécule, la farine et la levure tamisées. Continuez à travailler avec les fouets, en versant le lait en filet. Ajoutez l’huile, une pincée de sel et le sirop d’amarena, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrez et farinez un moule carré de 22×22 cm ou un moule rectangulaire de 20×30 cm. Versez la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Faites le test du cure-dent avant de sortir du four.
Préparer la crème : montez la crème végétale bien froide, puis ajoutez le mascarpone en l’incorporant avec le batteur à la vitesse minimale, jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
Sortez la base du four et laissez-la refroidir complètement. Coupez-la ensuite en portions individuelles d’environ 3-4 cm de côté.
À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles de crème (de la taille d’une amande avec sa coque), en faisant passer la crème d’une cuillère à l’autre 3-4 fois, afin d’obtenir une forme ovale régulière. Déposez-les délicatement sur les portions.
Terminez avec quelques gouttes de sirop d’amarena et décorez avec des cerises fraîches ou des amarena au sirop.
Conseils et conservation
Si vous utilisez une crème non sucrée, ajoutez environ 60 g de sucre glace à la crème pour obtenir le bon degré de douceur.
Les mini-gâteaux garnis de crème se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, bien couverts sous une cloche à gâteau ou dans un récipient hermétique.
La base sans crème se conserve jusqu’à 3 jours, couverte et gardée dans un endroit frais et sec.
