La nougatine aux amandes, également connue sous le nom de nougat sicilien, est un dessert d’origine très ancienne, arrivé jusqu’à nous avec la domination arabe il y a plus de mille ans. Aujourd’hui, elle est préparée dans sa version la plus simple, avec seulement du sucre caramélisé et des amandes, mais la recette originale incluait également du miel, du jus de citron et des épices parfumées comme la cannelle, que dans cette version j’ai choisi d’omettre.
Dans mon village, c’est une préparation qui se transmet de génération en génération et se réalise surtout en deux moments de l’année : pendant les fêtes de Noël et pour la fête de quartier en septembre. C’est l’un de ces desserts traditionnels que j’aime le plus, de ceux qui racontent des histoires de famille, de mains expertes et de temps lents. La dernière fois que je l’avais vu préparer à la maison remontait à environ quinze ans, quand c’était encore ma grand-mère qui s’en occupait. Cette année, le jour de Noël, j’ai décidé de reprendre cette tradition et de le refaire moi-même. Le résultat ? Un succès total : il a disparu en un rien de temps.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g amandes (décortiquées)
- 200 g sucre
- 20 g miel
- 3 cuillères à soupe eau
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Outils
- Poêle – antiadhésive
- Louche en bois
- Papier sulfurisé
- Couteau grand à lame lisse
Préparation
Pour préparer la nougatine aux amandes, procurez-vous une poêle antiadhésive et mettez-la sur le feu à feu moyen-élevé. Versez à l’intérieur le sucre avec le miel, les trois cuillères à soupe d’eau et le jus de citron. Remuez continuellement avec une louche en bois jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre complètement.
Lorsque le mélange commence à prendre une couleur ambrée, ajoutez les amandes et continuez à mélanger en maintenant la flamme moyenne pendant environ 2 minutes, en veillant à ne pas brûler le caramel.
À ce stade, retirez la poêle du feu. Versez le mélange sur une plaque de marbre, si vous en avez, ou sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grande planche à découper. Aidez-vous de la louche pour donner à la nougatine une forme rectangulaire et nivelez-la à votre convenance. Laissez tiédir avant de continuer.Dès que le mélange commence à se solidifier et au toucher est encore moelleux mais pas trop collant, procédez à la découpe. Vous aurez besoin d’un couteau à lame lisse, large d’au moins 4-5 cm. Coupez en exerçant une pression sur le dos du couteau, sans scier, pour former des rectangles de la taille que vous préférez.
Une fois la découpe effectuée, séparez immédiatement les rectangles les uns des autres, sinon ils auront tendance à se recoller. Laissez refroidir complètement la nougatine sur le plan de travail ou sur le papier sulfurisé pendant environ 20 minutes avant de servir.
Conseils et conservation
Vous pouvez choisir d’utiliser des amandes entières, coupées en deux ou en éclats, en fonction de la texture que vous préférez. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez également ajouter des éclats de pistache de Bronte ou des pistaches entières décortiquées.
Pour obtenir une forme plus régulière, vous pouvez tapisser un moule d’environ 20×25 cm de papier sulfurisé et verser le mélange à l’intérieur, en le nivelant avant qu’il ne commence à se solidifier. Procédez ensuite à la découpe directement dans le moule.
La nougatine aux amandes se conserve dans des bocaux en verre bien fermés pendant au moins 30-40 jours.
