Les nougatines, ou rameaux aux amandes, sont une spécialité typique de Nicosie, préparée principalement pendant la période de Noël. Une pâte friable recouverte d’un croquant d’amandes parfumé à la cannelle.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 40
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 1 kg farine 00
- 400 g saindoux
- 400 g sucre
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 zeste de citron
- 500 amandes (grillées avec la peau)
- 380 g sucre
- 4 blancs d'œufs
- 2 pincées cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe marsala
- q.s. sucre glace
Outils
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Étapes
Pour préparer les nougatines, commencez par préparer la partie aux amandes. Tout d’abord, faites griller les amandes au four à 180° pendant environ dix minutes. Sortez-les du four, puis coupez-les en éclats grossiers avec un couteau. Mettez-les dans un bol, ajoutez le sucre, la cannelle, le marsala et les blancs d’œufs. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte molle et laissez reposer.
Pendant ce temps, préparez la base en mélangeant tous les ingrédients dans un robot pâtissier avec un crochet en K, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Vous pouvez également pétrir à la main dans un grand bol. Saupoudrez votre plan de travail avec un peu de farine, puis étalez une pâte d’un demi-centimètre d’épaisseur. Recouvrez la pâte avec le mélange d’amandes, en essayant de l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule.
Avec un couteau, coupez la pâte recouverte selon vos envies : rectangles, losanges, carrés… Disposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180° pendant 15-20 minutes.
Une fois prêts, sortez-les et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace.
Conservation
Conservez-les dans une boîte en métal ou un bocal hermétique, dans un endroit frais et sec, pendant 10-15 jours.
