Les olives noires à l’huile ne sont pas seulement une entrée rapide ou un condiment pour les pâtes : elles représentent un petit trésor de la tradition sicilienne. Avec le début de la saison de récolte, chaque famille a ses astuces pour obtenir des olives parfaites, parfumées et savoureuses. Aujourd’hui, je veux partager avec vous la recette de grand-mère, simple mais étonnamment savoureuse. Essayez-les et vous comprendrez pourquoi, une fois commencé, il est impossible de s’arrêter !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Jours
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg olives noires
- 200 g gros sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- origan séché
- piment
- ail
- 1 brin graines de fenouil
Outils
- 5 Bocaux de 250 ml
Préparation
Pour obtenir de délicieuses olives à l’huile, la première étape est de les mettre au sel. Commencez par choisir les meilleures olives noires: évitez celles avec des trous d’insectes ou autres dommages, jusqu’à atteindre 1 kg.
Prenez un bol et alternez une couche d’olives et une de sel, jusqu’à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être de sel. Laissez reposer pendant 5 jours.
Durant cette période, les olives commenceront à perdre de l’eau. Après 5 jours, transférez-les dans une passoire, mélangez-les avec les mains et laissez reposer pendant 15 jours, en mélangeant de temps en temps. Il est conseillé de placer un bol ou une assiette sous la passoire, afin que le liquide tombe dedans sans salir la surface en dessous.
Passés les 15 jours, goûtez une olive. Si elle est encore amère, ajoutez quelques pincées de sel fin et laissez reposer encore 5 jours. Sinon, elles sont prêtes à être conservées.
Rincez les olives à l’eau froide et laissez-les égoutter pendant quelques heures. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour vous assurer qu’elles soient sèches. Transférez-les dans des bocaux, en ajoutant origan et ail (en morceaux ou en gousses entières, sans peau). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques brins de fenouil sauvage et du piment.
Couvrez les olives avec de l’huile d’olive, en laissant environ un doigt d’espace entre l’huile et le couvercle. Fermez les bocaux et conservez-les dans le garde-manger: si bien couvertes d’huile, les olives se conserveront environ deux mois.
Conseils
Si vous souhaitez conserver les olives pendant plusieurs mois, je vous conseille de suivre le procédé avec le sel puis de les congeler. Décongelez-les 12 heures avant de les consommer, assaisonnez-les avec de l’huile et des aromates à votre goût et servez-les.
Note: l’huile ne doit pas être jetée ! Vous pouvez la réutiliser pour assaisonner d’autres plats, ou la tartiner sur du pain grillé : ce sera délicieux.
