Faire des conserves est devenu pour moi un rituel, de juillet à novembre je dois absolument conserver quelque chose pour l’hiver prochain. Des confitures aux conserves à l’huile en passant par les conserves au vinaigre, et ainsi aussi les olives. Depuis quelques années, j’ai redécouvert cette recette de grand-mère pour conserver les olives noires en saumure, et je dois dire qu’après les olives écrasées c’est celle la plus appréciée dans la famille, même par ceux qui n’aimaient pas particulièrement les olives. Délicieuses à déguster avec un croûton de pain grillé ou à inclure dans d’autres préparations culinaires.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 60 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 61,44 (Kcal)
- Glucides 0,06 (g) dont sucres 0,06 (g)
- Protéines 0,45 (g)
- Matières grasses 6,40 (g) dont saturé 1,01 (g)dont insaturés 5,38 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 535,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg olive Giarraffa
- 100 g sel
- 1 l eau
Outils
- Bocaux
Étapes
Pour préparer les olives noires en saumure, je conseille d’utiliser la variété Giarraffa, une grosse olive sicilienne, à la chair charnue, parfaite pour cette préparation.
Sélectionnez les meilleures olives noires, donc sans petits trous qui indiqueraient la présence de quelques vers. Lavez-les abondamment à l’eau froide, puis changez l’eau et laissez-les tremper pendant 24 heures. Changez l’eau une fois par jour pendant 4 à 5 jours.
Préparez la saumure en portant à ébullition un litre d’eau avec 100g de sel. Laissez refroidir complètement.
Dans un ou plusieurs bocaux stérilisés, versez les olives en laissant un centimètre d’espace sous le col du bocal, puis ajoutez divers arômes de votre choix. Par exemple, j’ai ajouté de l’ail en chemise, du piment, des graines de fenouil et des feuilles de laurier. Ensuite, couvrez avec la saumure froide jusqu’à arriver sous le col du bocal. Fermez et laissez reposer dans le garde-manger au moins 2 mois avant de les consommer.
Conservation
Une fois ouvertes, les olives peuvent être conservées à nouveau soit au réfrigérateur soit dans un endroit frais à l’abri de la lumière. L’important est de les laisser dans la saumure.
