Les paccheri de septembre sont un plat principal simple et riche en saveurs, préparé avec les dernières aubergines de l’été et les premières tomates mûres pour sauce. Un plat facile et rapide, où la douceur des légumes frais et authentiques se mêle à la saveur et à la consistance de la pâte.
Pour cette recette, j’ai choisi les paccheri napolitains filés au bronze : une pâte lisse mais avec une finition qui, grâce à la filature, retient parfaitement l’assaisonnement, en rehaussant chaque nuance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 198,68 (Kcal)
- Glucides 34,50 (g) dont sucres 9,37 (g)
- Protéines 7,36 (g)
- Matières grasses 3,19 (g) dont saturé 0,45 (g)dont insaturés 0,43 (g)
- Fibres 8,00 (g)
- Sodium 343,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g paccheri
- 1 aubergine ronde
- 500 g tomates San Marzano (mûres)
- 1 gousse oignon
- 4 feuilles basilic
- sel
- poivre noir
- huile d'olive extra vierge
Préparation des paccheri de septembre
Commencez par éplucher l’aubergine, puis coupez-la en cubes assez grossiers et mettez-la dans une passoire, en la saupoudrant d’un peu de sel. Laissez-la reposer pendant environ 20 minutes : de cette façon, elle éliminera l’excès d’eau et perdra tout arrière-goût amer.
En attendant, lavez bien les tomates (elles doivent être mûres, pour sauce) et coupez-les en morceaux pas trop grands. Rassemblez-les dans un bol, avec le jus qu’elles libèrent.
Dans une grande poêle, chauffez quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez les aubergines après les avoir rincées et légèrement pressées. Les aubergines auront tendance à absorber l’huile, donc si nécessaire, ajoutez-en encore un filet.
Quand elles commencent à dorer, ajoutez l’oignon finement haché et mélangez. Après environ une minute, ajoutez aussi les tomates avec tout leur liquide. Assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. À la fin de la cuisson, éteignez le feu et ajoutez quelques feuilles de basilic frais déchiré à la main.
Entre-temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée abondante et faites cuire les paccheri, en suivant les temps indiqués sur l’emballage. Juste avant de les égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson et mettez-la de côté.
Égouttez les pâtes al dente et transférez-les directement dans la poêle avec l’assaisonnement. Rallumez le feu et mélangez bien, en laissant imprégner pendant quelques minutes. Si la sauce semble trop sèche, ajoutez un peu de l’eau de cuisson mise de côté.
Vos paccheri avec des aubergines et des tomates fraîches sont prêts : parfumés, colorés et parfaits pour dire au revoir à l’été avec goût !
