Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que tous les quinze jours environ, je prépare du pain maison, cuit dans le four à bois, en suivant la recette typique sicilienne de ma région et en utilisant de la farine moulue de blé dur à km0, produite dans mon village.
J’ai toujours réalisé le pain classique, mais un jour, alors que je commençais à pétrir mes habituels 5 kg de pâte à la main (je sais, c’est une folie !), j’ai remarqué quelques brins de romarin cueillis la veille. Je me suis dit : pourquoi ne pas essayer de faire des pains au romarin ?
Avec quelques petites modifications à la recette traditionnelle, le pain au romarin est ainsi né : croustillant, parfumé et savoureux. Nous l’avons dégusté chaud, sans besoin de rien d’autre, et nous l’avons littéralement dévoré !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 40 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 961,93 (Kcal)
- Glucides 184,02 (g) dont sucres 4,02 (g)
- Protéines 36,57 (g)
- Matières grasses 15,76 (g) dont saturé 2,55 (g)dont insaturés 3,47 (g)
- Fibres 1,17 (g)
- Sodium 1 950,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 375 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pain au romarin
- 500 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 250 g eau
- 10 g levure de bière fraîche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 10 g miel
- 2 brins romarin
- 2 cuillères à café sel
Préparation du pain au romarin
Pour préparer notre pain au romarin, commencez par verser la farine dans un grand bol. Formez un puits au centre et ajoutez la levure émiettée et le miel. Commencez à verser la moitié de l’eau tiède, peu à peu, et commencez à pétrir avec une main.
Ensuite, ajoutez le sel et les feuilles de romarin, préalablement détachées des brins. Si nécessaire, hachez-les légèrement pour libérer encore plus de parfum. Continuez à travailler la pâte en ajoutant, toujours peu à peu, le reste de l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
À ce stade, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et continuez à pétrir jusqu’à absorption complète.
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez lever pendant environ une heure dans un endroit chaud (environ 25°C), ou à l’intérieur du four éteint avec la lumière allumée.
Après ce temps écoulé, transférez la pâte sur une planche légèrement farinée. Divisez-la en deux parties égales (environ 270 g chacune) et façonnez chaque portion en une miche ronde.
Placez les deux miches sur une plaque farinée, en laissant au moins 5 cm de distance entre elles. Aplatissez-les légèrement avec les mains et faites une incision sur la surface : j’ai choisi une incision en croix, que je trouve très belle sur les formes rondes, mais vous pouvez les inciser comme vous le souhaitez.
Couvrez à nouveau avec un torchon (cette fois sec) et laissez lever pendant encore 30-40 minutes.
À ce stade, enfournez dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et croustillants.
Si vous avez la possibilité d’utiliser un four à bois, comme dans mon cas, faites cuire à 250°C pendant environ 20 minutes.
