Qui n’aime pas le pain de viande? Qu’il soit simple ou farci, c’est toujours apprécié. Moi, je préfère toujours ceux qui sont farcis. Je vous ai déjà proposé dans le passé la recette de famille du pain de viande enveloppé dans la mortadelle, un vrai délice. Aujourd’hui, je vous propose plutôt un classique pain de viande farci.
Dans le procédé, je vous donne un conseil pour une excellente répartition de la pâte, afin d’obtenir un pain de viande uniforme après la découpe.
Essayez aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 233,54 (Kcal)
- Glucides 6,70 (g) dont sucres 0,50 (g)
- Protéines 13,68 (g)
- Matières grasses 16,74 (g) dont saturé 6,60 (g)dont insaturés 9,28 (g)
- Fibres 0,63 (g)
- Sodium 758,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g viande hachée mixte (veau et porc)
- 3 œufs
- 60 g chapelure
- 2 cuillères Grana Padano râpé
- 1 pincée sel
- poivre noir
- 2 louches eau (chaude)
- 100 g jambon cuit
- 150 g épinards (repassés à la poêle)
- 2 œufs durs
- 50 g provola (ou alternativement scamorza ou mozzarella)
Étapes
Pour préparer le pain de viande farci, commencez par verser dans un bol la viande hachée, avec les œufs, la chapelure, le fromage, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout avec les mains.
Prenez une feuille de papier sulfurisé, et versez dessus le mélange de viande, recouvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé, puis avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de manière uniforme.
Retirez la feuille de papier sulfurisé supérieure, et ajustez les bords du mélange de viande pour obtenir une forme rectangulaire (voir vidéo). Procédez avec la farce. Disposez les tranches de jambon sur la surface de la viande, puis ajoutez les épinards. Je les ai d’abord repassés à la poêle pendant 3 minutes avec un filet d’huile, une gousse d’ail, du sel et du poivre noir. Alternativement, vous pouvez aussi les blanchir pendant une minute.
Ajoutez maintenant les œufs durs coupés en deux, ou si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre 4 œufs entiers. Enfin, ajoutez la provola coupée en lanières ou en tranches si vous préférez. Vous pouvez aussi utiliser de la scamorza, de la mozzarella ou tout autre fromage à pâte filée à votre goût.
Maintenant, fermez en roulant le pain de viande à l’aide du papier sulfurisé.
Fermez en forme de bonbon avec le papier sulfurisé, puis transférez dans un plat à four, et versez au fond du plat 2 louches d’eau chaude ou de bouillon.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 20-25 minutes.
Sortez du four, retirez l’enveloppe, coupez en tranches et servez avec une salade verte ou un accompagnement de pommes de terre au four.
Conseils
Vous pouvez préparer le pain de viande aussi la veille, le conserver cru au frigo, et le cuire au moment.
Ou bien le congeler, toujours cru. Dans ce cas, il doit être décongelé à température ambiante au moins 8 heures avant d’être cuit.
