Mars et avril sont les deux mois de l’année où le fenouil sauvage abonde dans les terres siciliennes, ou en tout cas dans le sud de l’Italie, et chez moi il y en a tellement que chaque année, j’expérimente toujours de nouvelles recettes. Cette année, c’est au tour des pâtes au pesto de fenouil, en version rouge. Un vrai délice !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 200 g spaghetti (ou pâtes de votre choix)
- 10 g fenouils sauvages (uniquement les plumes)
- 4 tomates séchées à l'huile
- 20 g amandes
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Hachoir
Étapes
Pour préparer les pâtes au pesto de fenouil, commencez par chauffer l’eau pour cuire les pâtes. Dans un petit bol, mettez à tremper les tomates séchées dans un verre d’eau chaude. Pendant ce temps, lavez les fenouils et coupez les plumes, puis mettez-les dans un mixeur. Ajoutez également les amandes, la gousse d’ail épluchée, une pincée de sel, une cuillère de parmesan et l’huile. Prenez également les tomates qui se seront légèrement ramollies et mettez-les dans le mixeur. Attention, ne jetez pas l’eau.
Mixez le tout, et enfin allongez le pesto avec 2 ou 3 cuillères d’eau de trempage des tomates. Mélangez bien et procédez à la cuisson des pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée en suivant les temps de cuisson indiqués sur l’emballage. Une fois cuites, égouttez-les et assaisonnez-les avec le pesto de fenouil.
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez préparer le pesto de fenouil à l’avance et le conserver au réfrigérateur, couvert de film plastique, pendant 1 ou 2 jours maximum. Ou bien au congélateur pendant environ 30 jours, en vous rappelant de le sortir 24 heures avant utilisation et de le laisser décongeler au réfrigérateur.
