À la maison, le radicchio n’a jamais été très apprécié, surtout cru, et souvent même cuit, il faisait grimacer. Pourtant, ces pâtes au radicchio et aux noix, rendues douces et délicates par la crème, ont conquis tout le monde : un premier plat crémeux, au goût équilibré entre douceur et amertume, qui a été dévoré en un clin d’œil… bis compris!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g radicchio
- 70 g noix
- 200 ml crème fraîche
- 400 g pennette rigate
- 100 ml vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation
Pour préparer les pâtes au radicchio et aux noix, commencez par nettoyer le radicchio : éliminez les deux premières feuilles extérieures et séparez les autres, en les lavant soigneusement dans beaucoup d’eau pour éliminer les éventuels résidus de terre. Coupez ensuite les feuilles en fines lanières et mettez-les dans une grande poêle avec un bon filet d’huile. Faites-les revenir pendant une minute, puis ajoutez le vin et laissez évaporer à feu moyen : ce passage aidera à réduire l’amertume du radicchio. Assaisonnez avec du sel, mélangez bien et ajoutez la crème végétale. Dès que des bulles commencent à se former, éteignez le feu et mettez de côté.
En attendant, cassez les noix et prenez les cerneaux. Rincez-les rapidement dans un petit bol d’eau, puis hachez-les grossièrement avec un couteau pour obtenir une chapelure rustique.Mettez une poêle sur le feu et faites-la chauffer, puis versez-y les éclats de noix et faites-les griller pendant quelques minutes. Mettez-les de côté.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec le radicchio et la crème, qui entre-temps se sera légèrement assombrie. Allumez le feu et ajoutez les éclats de noix, en mélangeant bien pour amalgamer toutes les saveurs.
Éteignez le feu et servez immédiatement les pâtes chaudes, prêtes à être dégustées.
Conseils
Pour les pâtes, vous pouvez remplacer les penne rigate par des rigatoni, des orecchiette ou tout autre format que vous préférez. En ce qui concerne les noix, j’ai utilisé une variété greffée de notre production, appelée « pizzutella », au goût qui rappelle celui des amandes.
