Cela faisait longtemps que je voulais me lancer dans la réalisation de pâtes fraîches maison, et j’ai enfin décidé de me lancer. Le résultat a été vraiment satisfaisant : une pâte souple et polyvalente, parfaite pour tout type de sauce. J’ai utilisé deux types de farine et des œufs frais, et j’ai étalé la pâte avec la machine à pâtes, même si avec un peu de patience, on peut obtenir un excellent résultat à la main avec un rouleau à pâtisserie.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Avec ces doses, vous obtiendrez environ 800 g de pâtes fraîches
- 250 g farine 00
- 250 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 5 œufs
Outils
- Plan de travail
- Machine à pâtes
Préparation
Pour préparer les pâtes fraîches à l’œuf, commencez par tamiser les deux farines sur le plan de travail et formez une fontaine. Cassez les œufs au centre et battez-les légèrement avec une fourchette. Incorporez progressivement la farine aux œufs jusqu’à obtenir une pâte compacte. Travaillez énergiquement jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Laissez reposer la pâte quelques minutes pendant que vous préparez la machine à pâtes, en réglant l’épaisseur sur le plus large. Coupez la pâte en disques, aplatissez-les légèrement avec les mains et saupoudrez-les de semoule remoulue. Passez les disques entre les rouleaux de la machine.
Prenez les extrémités de la pâte obtenue et pliez-les vers le centre en les chevauchant légèrement, puis saupoudrez à nouveau de farine. Réduisez l’épaisseur de la machine à moitié et passez à nouveau la pâte. Enfin, réglez la machine sur l’avant-dernière épaisseur la plus fine et passez la pâte : vous obtiendrez ainsi une pâte parfaite.
À ce stade, vous pouvez procéder à la découpe souhaitée. Nous avons préparé des tagliatelles. Si vous souhaitez réaliser des tortellinis ou des raviolis, étalez la pâte encore plus finement, de sorte que la pâte farcie soit délicate et moelleuse.
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Conseils et conservation
Conservez les pâtes au réfrigérateur dans un bocal jusqu’à 2 jours, ou laissez-les sécher quelques heures à température ambiante, puis congelez-les en sachets.
Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 2-3 minutes maximum pour les obtenir al dente. Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive extra vierge dans l’eau pour éviter qu’elles ne collent.
Adaptez les doses à vos besoins : pour 100 g de farine, il faut environ 1 œuf de 55-60 g.
Laissez reposer la pâte 30 minutes avant de l’étaler : elle sera ainsi plus élastique et facile à travailler.
Si vous étalez à la main, saupoudrez toujours de semoule remoulue ou de farine 00 pour éviter qu’elle ne colle.
Pour des pâtes colorées ou aromatisées, ajoutez des épinards, de la betterave ou des épices mixées directement dans la pâte.
