La Pinsa Romana est une ancienne recette romaine qui a connu ces dernières années une renaissance grâce à sa légèreté et digestibilité. Le terme « pinsa » provient du latin pinsere, qui signifie « étaler », et en effet, sa forme caractéristique rectangulaire/ovale la distingue des pizzas traditionnelles. La pâte de la pinsa est unique et différente de celle de la pizza classique : un mélange de farine de blé, riz et soja, hydratée avec une bonne quantité d’eau froide, et laissée reposer pour un long temps de levée, généralement 24 heures, mais cela peut aller jusqu’à 72 heures. Ce processus rend la pinsa plus moelleuse, légère et avec un goût rustique irrésistible, avec une croûte croustillante à l’extérieur et un intérieur moelleux et alvéolé.
Parfait à déguster avec une variété de garnitures, des classiques tomate et mozzarella aux combinaisons plus modernes et créatives.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g farine pour pinsa romaine
- 4 g levure de bière fraîche
- 500 g eau
- 12 g sel
- 10 g huile d'olive extra vierge
Outils
- Robot pâtissier
- Plaque
Étapes
Pour préparer la pinsa romaine, commencez par tamiser la farine dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez ensuite la levure émiettée, et versez la moitié de l’eau. Démarrez le robot avec le crochet pétrisseur, puis laissez pétrir à basse vitesse. Dès que l’eau est complètement absorbée, ajoutez l’huile et le sel. Et pendant que le robot continue de travailler, ajoutez le reste de l’eau en filet, afin de l’incorporer lentement. Laissez pétrir encore environ 15 minutes, pour un total de 20 minutes maximum. La pâte doit être bien liée.
N.B. Vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main.
Transférez maintenant la pâte dans un bol, couvrez d’un film plastique et laissez lever au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.Après les 24 heures écoulées, ou un peu plus, divisez la pâte en 4 parties pour former des pâtons. Ensuite, transférez les pâtons dans une plaque farinée, couvrez-les avec un torchon et laissez reposer pendant au moins 2 heures à température ambiante.
Une fois le dernier temps de levée des pâtons écoulé, prenez-en un et placez-le sur un plan de travail saupoudré d’une bonne quantité de semoule. Saupoudrez aussi un peu de semoule sur la surface du pâton.
Puis procédez à l’étalement. En partant du bord près de vous, appuyez légèrement avec les doigts pour aplatir la pâte et former des fossettes. Au fur et à mesure, l’air se répartira dans la pâte créant des bulles. Donnez une forme aussi rectangulaire que possible. Puis soulevez délicatement la pâte, en essayant d’enlever l’excès de semoule et transférez la pinsa sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou alternativement sur la pierre réfractaire préchauffée. Dans les deux cas, la pinsa doit être mise au four à 230° pendant 8 minutes pour une précuisson, ou 10 minutes pour une cuisson complète.
Après les 8 minutes, vous pouvez garnir la pinsa comme vous le souhaitez et la repasser au four pendant encore 2 minutes. Si vous préférez la consommer avec une garniture crue, laissez-la cuire 10 minutes, garnissez et dégustez.
Je l’ai garnie avec du speck, quelques feuilles de roquette et de la sauce yaourt.
