Dans un petit village au cœur de la Sicile, les pizzilati sont l’une des trois pâtisseries typiques de Nicosia que l’on prépare pendant la période de Noël. Ce sont des biscuits fourrés aux figues, amandes et raisins secs, ou à la confiture de coings. Selon les récits de mes grands-parents, chaque famille débutait la préparation de ces douceurs dès la deuxième semaine de décembre, en utilisant des ingrédients simples et facilement disponibles à la maison à l’époque. Ils étaient ensuite consommés pendant les fêtes, car ils se conservent parfaitement pendant au moins vingt jours.
Cette tradition se poursuit encore aujourd’hui, bien que beaucoup de personnes préfèrent les acheter déjà prêts. Cependant, ceux qui possèdent un four à bois perpétuent la tradition : ces jours-ci, on cuit plaque après plaque de pizzilati, nocattoli et rame de mandorle.
Et oui, on ne prépare jamais qu’une seule plaque, mais un véritable bastiment de douceurs, à offrir et savourer à Noël, au Nouvel An et à l’Épiphanie.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour 20 pizzilati
- 500 g farine 00 (ou farine 0)
- 2 œufs
- 200 g saindoux
- 180 g sucre
- 1/2 sachet levure chimique pour pâtisseries
- 2 cuillères à soupe lait
- 200 g confiture de figues
- amandes effilées
- raisins secs
- cannelle en poudre (facultatif)
- confiture de coings
- q.s. sucre glace
Outils
- Robot pâtissier
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Roue dentelée
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Tamis à sucre glace
Préparation
Vous pouvez choisir de pétrir à la main ou d’utiliser le robot pâtissier avec le crochet K.
Commencez la préparation des pizzilati en mettant dans un bol la farine tamisée avec le sucre et formez une fontaine. Cassez les œufs au centre et commencez à les incorporer aux poudres. Ajoutez ensuite le saindoux en morceaux et faites-le absorber par la pâte.
Dans un verre, mettez deux cuillères à soupe de lait et faites-y dissoudre la levure en mélangeant avec une cuillère à café. Versez le mélange dans la pâte et travaillez le tout jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Farinez légèrement un plan de travail, divisez la pâte en deux parties et commencez à étaler la première avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 5-6 mm. Avec un emporte-pièce, découpez des disques et mettez-les de côté.
Étalez ensuite la deuxième partie de pâte à une épaisseur plus fine, environ la moitié de la première, soit 2,5-3 mm : cela servira pour la couverture des pizzilati.Préparez la garniture aux figues en mettant dans un bol la confiture de figues avec une poignée d’amandes et une de raisins secs. Mélangez bien le tout et laissez reposer quelques minutes.
Prenez maintenant les disques de pâte d’environ 5 mm d’épaisseur et disposez-les sur un plan de travail. Mettez au centre de chaque disque une cuillerée de garniture aux figues ou de confiture de coings.
Sur les disques plus fins, faites deux petites entailles au centre à l’aide d’une roue à pâtisserie crantée. Disposez ensuite les disques entaillés sur ceux garnis et scellez bien les bords en exerçant une légère pression avec les doigts.
Disposez les pizzilati sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à légère dorure.Sortez du four et laissez refroidir quelques heures. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Conseils et conservation
Vous pouvez remplacer la confiture de figues par des figues sèches coupées en morceaux. Dans ce cas, la garniture devra reposer au moins une demi-heure avant d’être utilisée, afin de s’assouplir et de mieux se mélanger.
Les douceurs traditionnelles de mon village sont préparées exclusivement avec du saindoux : le remplacer par du beurre ou d’autres graisses ne donnera pas le même résultat ni en termes de goût ni de texture.
Les pizzilati se conservent parfaitement pendant au moins 20 jours, s’ils sont rangés dans une boîte en métal bien fermée.
