Préparation

• Pour préparer les poivrons farcis au riz, commencez par cuire le riz en suivant les indications sur le paquet. J’ai utilisé du riz parboiled, qui ne se défait pas pendant la cuisson au four, mais vous pouvez utiliser le type que vous préférez ou celui que vous avez dans vos placards.
  En attendant, versez un bon filet d’huile dans une poêle et ajoutez l’oignon finement haché. Faites-le revenir quelques minutes, puis ajoutez la passata de tomates. Salez, poivrez et laissez cuire 5–6 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau.
  Passez aux poivrons : coupez la tige en faisant une incision circulaire, puis coupez chaque poivron en deux. Retirez les graines et rincez-les sous un jet d’eau, en veillant à enlever toute trace de terre.

  Dès que le riz est cuit, égouttez-le et transférez-le dans la poêle avec la passata de tomates. Mélangez bien pour amalgamer les saveurs.
  Prenez un plat antiadhésif ou recouvert de papier cuisson et versez un filet d’huile d’olive extra-vierge au fond. Disposez les moitiés de poivrons et salez-les légèrement.
  Remplissez chaque moitié avec le riz, puis terminez le dessus avec des morceaux de mozzarella et une pincée de chapelure.
  Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme à la surface. Si besoin, activez le grill les 5 dernières minutes pour dorer encore plus.

• Sortez les poivrons farcis au riz du four et servez-les : ils sont délicieux chauds ou froids, tout en gardant leur saveur et leur légèreté.